Vegansk pastasås med champinjoner

Name: Vegansk pastasås med champinjoner
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: italiensk
Ingredients: 500 g pasta; 1 gul lök; 300 g champinjoner; 50 g soltorkade tomater; rapsolja (till stekning); 2 dl växtbaserad crème fraiche; 1 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); salt; svartpeppar; veganskt ostalternativ (gärna veganparmazano eller gör egen se recept i tips); färsk timjan; ev 300 g kokta haricots verts (bönor)

Finns det något godare än en krämig, härlig pasta. Denna variant med champinjoner är enkel, snabb , smakrik och dessutom vegansk. Krämigheten kommer från en växtbaserad fraiche.

4 portioner 30 min easyitaliensk

Ingredienser

500 g pasta
1 gul lök
300 g champinjoner
50 g soltorkade tomater
rapsolja (till stekning)
2 dl växtbaserad crème fraiche
1 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
salt
svartpeppar
veganskt ostalternativ (gärna veganparmazano eller gör egen se recept i tips)
färsk timjan
ev 300 g kokta haricots verts (bönor)

Gör så här

Koka pastan enligt anvisningar på paketet.

Skala och hacka löken. Skär champinjonerna i klyftor eller skiva dem. Strimla de soltorkade tomaterna.

Fräs löken mjuk i olja. Tillsätt svampen och fräs ytterligare några minuter. Lägg i de soltorkade tomaterna. Tillsätt fraiche och grönsaksbuljong. Låda sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Till servering: Toppa pastan med riven vegansk ost, färsk timjan och gärna servera gärna kokta haricots verts till.