Vegan sushi (kappa maki)

Skär av ändarna på en gurka och skär den till samma längd som noribladen (ca 20 cm).

Skär gurkan i fjärdelar längs med och ta bort fröna försiktigt med en sked eller kniv.

Skär stavena längs med i halva igen så att du får 8 gurkstavar; använd 4 stavar till detta recept och förvara resten i kylen.

Skär varje noriblads i hälften längs med de tunna linjerna med en sax, var försiktig så att de inte går sönder.

Lägg ett halvt noriblads, blanka sidan neråt, på den nedre halvan av en sushi-matta med linjerna horisontellt.

Fukta fingrarna i kallt vatten och skaka av överskottet för att hantera det klibbiga riset.

Sprid ca 80 g ris jämnt över bladet, lämnar 1 cm fri kant upptill, och pressa lätt så att det blir ett tunt lager.

Lägg en gurkstav i mitten av riset och lägg till lite wasabi om önskas.

Håll fyllningen på plats med pekfinger och börja rulla från bottenkanten av norin mot riset.

Öppna mattan, se till att den 1 cm fria norikanten syns, och slutför rullningen.

Ta bort sushin från mattan och lägg den på ett rent, torrt skärbräde.

Skär varje rulle i sex (eller åtta) bitar med en vass, fuktig kniv.