Chicken chashu shoyu ramen
En tröstande japansk nudelsoppa med stekt rullad kyckling (chashu) och nudlar i en läcker buljong. Serveras med ägg och nori som tillbehör.
Ingredienser
- 2 kycklilår utan ben
- 2 kycklingbröst
- en tumstor bit ingefära (tunt skivad)
- 2 msk dashipulver eller 1 bit torkad kombu (5 cm i kvadrat)
- 1 hel liten vitlöksklyfta (skalad)
- 150 ml sojasås
- 4 msk saké
- 4 msk mirin
- 2 msk mörkt brunt socker
- 2 liter kycklingbuljong
- 100-130 g färska ramen-nudlar (eller 80-100 g per portion om torkade nudlar används)
- 3 mjukkokta ägg
- 1 blad nori (algblad)
- 2 gräslökar
- shichimi (japansk sju kryddor) (valfritt)
Gör så här
Gör chashun först genom att linda kycklilåren runt brösten och säkra med tandpetare eller snöre för att skapa en cylindrisk form.
Stek kycklingen i en mycket het panna på varje sida tills den är gyllenbrun, cirka 25 minuter totalt.
Flytta kycklingen till en medelstor panna med lock och tillsätt ingefära, dashipulver, vitlök, sojasås, saké, mirin, socker samt 150 ml vatten.
Täck och låt koka upp, sänk sedan värmen till medel-låg och låt puttra i 30-40 minuter.
Ta bort locket och låt kycklingen svalna; för bästa smak kan den kylas över natten innan den skärs i skivor och buljongen sparas.
Häll 240 ml av buljongen i en stor panna, låt koka upp, tillsätt kycklingbuljongen och värma igenom.
Koka nudlarna i en separat panna med kokande vatten enligt förpackningens instruktioner och häll av vattnet.
Dela upp kycklingbuljongen och nudlarna mellan sex skålar.
Lägg den skivade kycklingen, halva ett kokt ägg och övriga tillbehör ovanpå och servera omedelbart.