Spicy lime & mixed bean salad

Riv skal från 1 lime i en liten skål, ta sedan bort skal och vitdel från båda limerna. Skala limerna i segment, lägg segmenten i en stor skål och pressa saften från skalen och kärnorna i den lilla skålen med riven skal. Blanda olivolja och tajin eller chilipulver i saften och ställ åt sidan.

Häll i bönorna, tomaterna, majsen, löken, gurkan, persiljan och myntan i skålen med lime-segmenten och blanda ihop. Smaka av efter smak.

Om du ska transportera salladen, lagera den i en eller två behållare. Börja med att hälla i dressingen, följt av bönblandningen, tortillachipsen (som du kan behöva krossa lite) och slutligen jalapeños. Skaka upp precis innan servering eller häll ut i skålar och blanda. Alternativt, om du serverar direkt, vänd bönblandningen i dressingen och strö över tortillachipsen och jalapeños.