Spicy lime & mixed bean salad
En kryddig blandad bönasallad med lime, perfekt som lunch på språng eller som tillbehör till en sommarbbq. Rätten är vegan, glutenfri och hög i fibrer.
Ingredienser
- 2 limes
- 1 msk olivolja
- 1 tsk tajin eller chilipulver
- 400 g burk blandade bönor (avrunna)
- 5 cherrytomater (fint hackade)
- 1 burk (198g) majs (eller ca 75g fryst majs)
- 1 liten rödlök eller en skalot (fint hackad)
- 1 gurka (fint hackad)
- En liten näve persilja (fint hackad)
- 8 myntablad (fint hackade)
- En näve majs-tortillachips
- 2 msk skivade jalapeños
Gör så här
Riv skal från 1 lime i en liten skål, ta sedan bort skal och vitdel från båda limerna. Skala limerna i segment, lägg segmenten i en stor skål och pressa saften från skalen och kärnorna i den lilla skålen med riven skal. Blanda olivolja och tajin eller chilipulver i saften och ställ åt sidan.
Häll i bönorna, tomaterna, majsen, löken, gurkan, persiljan och myntan i skålen med lime-segmenten och blanda ihop. Smaka av efter smak.
Om du ska transportera salladen, lagera den i en eller två behållare. Börja med att hälla i dressingen, följt av bönblandningen, tortillachipsen (som du kan behöva krossa lite) och slutligen jalapeños. Skaka upp precis innan servering eller häll ut i skålar och blanda. Alternativt, om du serverar direkt, vänd bönblandningen i dressingen och strö över tortillachipsen och jalapeños.