Smetana – vad det är och enkel ersättning
Smetana är en fet, syrad grädde som används i östeuropeisk mat. Här får du en snabb, trygg ersättning med crème fraîche och svar på när gräddfil fungerar i stället.
Smetana är en tjock, syrad grädde med hög fetthalt och en mjuk, frisk smak. Den används ofta i östeuropeiska kök till exempelvis soppor, grytor, blinier och kalla tillbehör. I svenska butiker finns den ibland i det internationella sortimentet, men crème fraîche är ofta lättare att hitta. De är nära släkt, men smetana är vanligen fetare och kan därför kännas rundare och fylligare i munnen.
Om ett recept kräver smetana och du inte hittar den går det bra att göra en snabb ersättning med crème fraîche och fet yoghurt. Blandningen här är avsedd som ersättning, inte som ett försök att fermentera egen mejeriprodukt hemma. Hemmafermentering av grädde kräver kontrollerad temperatur och en lämplig startkultur; att låta grädde stå framme med syra är inte en metod vi rekommenderar. För det mesta är en kall, välrörd ersättning både enklare och mer förutsägbar.
Gräddfil kan fungera när rätten ska vara kall och lätt, men den är tunnare och magrare än smetana. Till varma soppor och såser är crème fraîche ett säkrare val eftersom den tål varsam uppvärmning bättre. Rör ner den sent, undvik hård kokning och smaka av först efteråt. Den här mängden räcker till fyra portioner som topping eller som en liten kall sås. Förvara överbliven blandning i kylskåp och använd den inom ett par dagar.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 2 dl crème fraîche (gärna 34 %)
- 1 dl turkisk yoghurt (gärna 10 %)
- 1 krm salt (valfritt)
Gör så här
Rör ihop crème fraîche och turkisk yoghurt i en ren skål. Smaka av med en liten nypa salt om blandningen ska serveras som kall sås.
Låt stå täckt i kylskåp 15–30 minuter om du har tid. Då blir konsistensen något fastare och smaken rundare.
Använd blandningen direkt som ersättning i kalla rätter eller tillsätt den mot slutet i varma rätter på låg värme så att den inte skär sig.
Tips för bästa resultat
- Välj crème fraîche med högre fetthalt för en ersättning som ligger närmare smetanas fyllighet.
- Tillsätt kall smetana eller ersättning precis före servering i soppor och grytor i stället för att koka den hårt.
- Smaka av med salt först efter att du blandat klart; vissa crème fraîcher har redan tydlig syra och sälta.
Variationer
- Till kalla röror kan du använda enbart crème fraîche om du vill ha en fastare konsistens.
- Till en lättare kall dressing fungerar gräddfil, men den blir tunnare och mer syrlig än smetana.
- Rör ner hackad dill, gräslök eller lite citron i ersättningen till fisk, potatis eller blinier.
Servering
Servera till borsjtj, blinier, bakad potatis, rökt fisk eller som sval topping på en kryddig gryta.
Förvaring & hållbarhet
Förvara både köpt smetana och den här ersättningen väl täckt i kylskåp. Följ datumet på förpackningarna och använd den blandade ersättningen inom två dagar.
Vanliga frågor
Vad är smetana?
Smetana är en fet, syrad grädde som är vanlig i östeuropeisk matlagning. Den är vanligtvis fylligare än svensk gräddfil och används både kall och som topping i varma rätter.
Vad kan man ersätta smetana med?
Crème fraîche är det enklaste valet. Blanda gärna crème fraîche med en mindre mängd fet yoghurt om du vill ha en lite mjukare, mer syrlig konsistens.
Är smetana samma sak som crème fraîche?
Nej, men de är liknande syrade gräddprodukter. Smetana är ofta fetare, medan crème fraîche är ett praktiskt och vanligt tillgängligt alternativ i Sverige.
Fler recept du kanske gillar
Alkoholfri drink ”Basilikablomster ”
En frisk och fräsch drink med ölbas som är en riktigt somrig törstsläckare. Basilika, fläder och citronsaft ger drinken en ljuvlig fräschör och kryddigt, blommig smak. God att dricka precis som den är eller tillsammans med mat.
Alkoholfri julbål med ginger ale
Bål ger alltid lite extra feststämning, så varför inte bjuda på en kall julbål som passar alla när det är dags för julfest? Basen består av tranbärsjuice, cider och ginger ale och för att få till den rätta julsmaken tillsätter du klementiner, stjärnanis, kanel och lingon. Servera med is.
Matcha green shake
Här har vi gjort en maffig shake med mjölk, mango, lime och spenat av det smakrika japanska teet. Servera matcha green shake med mycket is.
After eight pannacotta
Sommarrulltårta med jordgubbar och grädde
Detta är en riktig sommarklassiker! Rulltårta med egenkokad jordgubbssylt toppad med lättvispad grädde och färska skivade jordgubbar. Mer svensk sommar kan det inte bli. Ett enkelt recept för sommarens alla fikastunder. Går lätt att göra när du får besök och detta är barnsligt gott. Den egenkokade sylten lyfter det hela till nya höjder, men hinner du inte kan du använda dig av köpesylt! Detta recept är skapat av Hilma Strömberg, Årets konditor 2024.
Allt i en form - Tomatbulgur med fetaost och koriander
Att laga maten i ugnen i en och samma form är enkelt och gott. Bulgurgratängen som också innehåller paprika, rödlök och goda pastasåser kompletteras med sojabönor. Fetaost och ägg gör gratängen till det där lilla extra goda.
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen