Peruansk soppa "Chupe de camarones"
Chupe de camarones är en peruansk soppa med räkor. Den har en underbar skaldjurssmak, gräddig lenhet och ett skönt chili-sting. Kronan på verket är ett pocherat eller löskokt ägg. Tillsätt lite kokt ris för en matigare soppa. Smulad fetaost är också gott i.
Ingredienser
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 125 g salladslök
- 2 msk rapsolja
- 3 tsk chilipeppar chipotle style eller 1 aji especial (för 4 portioner)
- 1 msk tomatpuré
- 3 msk koncentrerad fiskfond + 1 msk koncentrerad skaldjursfond + 1 l vatten eller 1 l Charlys fiskfond (sök receptet
- 2 dl vispgrädde
- 2 tsk torkad oregano
- 2 dl frysta (tinade gröna ärtor)
- 200 g skalade räkor
- 4 pocherade eller löskokta ägg
- salt
- peppar
Gör så här
Skala, dela och finhacka lök och vitlök. Skär salladslöken i tunna skivor.
Fräs schalottenlöken i oljan i en stekpanna på svag värme ca 5 minuter, utan att den får färg.
Tillsätt vitlök, chilipeppar och tomatpuré. Fräs ytterligare 1 minut.
Häll på fisk- och skaldjursfonden. Koka upp och låt sjuda 15 minuter.
Tillsätt grädde och oregano. Fortsätt koka ca 3 minuter.
Tillsätt salladslök och ärter. Smaka av med salt och peppar.
Fördela soppan i skålar. Toppa med räkor och pocherade eller löskokta ägg.