Receptplanen

Ossobuco

Ossobuco är en klassiker från det italienska köket. Kalvlägg som kokas riktigt länge i en sås på tomater, vitt vin, rotselleri, morot och färsk rosmarin. Toppa din ossobuco med gremolata och servera den gärna med en krämig risotto milanese. Prova även att byta ut kalvägg mot lammlägg, det blir riktigt gott!

4 portioner 2t mediumItaliensk, Medelhavet

Ingredienser

  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 100 g rotselleri
  • 1 morot
  • 2 msk Arla Köket® Smör- & rapsolja
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 burk konserverade körsbärstomater
  • 2 dl vitt vin
  • 2 dl vatten
  • 3 msk kalvfond
  • 2 msk färsk rosmarin
  • 1 kg skivor av kalvlägg eller lammlägg
  • 2 msk vetemjöl
  • salt och svartpeppar
  • 1 citron
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 kruka färsk persilja
  • flingsalt

Gör så här

1

[Första instruktionen] Skala och finhacka lök, vitlök, rotselleri och morot.

2

[Första instruktionen] Hetta upp smör-&rapsolja i en gryta. Fräs grönsakerna tillsammans med tomatpuré 3-4 min.

3

[Första instruktionen] Tillsätt tomater, vin, vatten och fond. Låt sjuda ca 10 min.

4

[Första instruktionen] Vänd kalvläggen i mjöl. Bryn skivorna i smör-&rapsolja i en stekpanna. Salta och peppra.

5

[Första instruktionen] Lägg ner köttet i grytan och tillsätt rosmarin. Låt sjuda under lock ca 2 timmar, tills köttet nästan faller isär.

6

[Första instruktionen] Lyft av locket och låt koka ytterligare 30 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.

7

[Gremolata:] Tvätta citronen noga i ljummet vatten. Finriv det yttersta på skalet.

8

[Gremolata:] Skala och finhacka vitlök. Finhacka persilja.

9

[Gremolata:] Blanda allt i en skål. Smaka av gremolatan med lite salt.

10

[Gremolata:] Toppa ossobuco med gremolata. Servera gärna med risotto.