Lumpia

Blanda nötfärsen, lök, vitlök, morötter, kål, 2 1/2 tsk salt och 1 1/2 tsk peppar i en stor skål med händerna. Håll täckt och kallt i upp till en dag.

Ta ut vårrullsskalen från frysen och låt dem stå i rumstemperatur i 10 minuter. Ta ut 25 skal och lägg tillbaka resten i frysen. Klipp skalen i hälften till två lika stora trianglar. Vind in dem i en fuktig handduk och ställ åt sidan. Blanda ingredienserna till doppsåsen och ställ åt sidan.

Förbered en stor bakplåt med bakplåtspapper. Ha fram ett skärbräda och en liten skål med vatten. Arbeta med en triangel i taget, lägg på brädan och lägg en skedfull fyllning i mitten av den bredare sidan, ca 1,5 cm från kanten. Vänd över för att täcka fyllningen och jämna ut den över 5 cm av skallet. Vänd över ena sidan, sedan den andra. Vänd igen tills blandningen når ca 1,5 cm från triangelns spets. Fuktiga kanten med vatten för att den ska fästa. Upprepa med resterande skal och fyllning, lägg bakplåtspapper mellan lagren så de inte fastnar i varandra. När du har ca fem rullar kvar, häll oljan i en liten djup stekpanna och värmd över medelvärme till ca 180°C.

Stek lumpian i partier om fem till sju beroende på pannans storlek. Vänd rullarna efter en minut; de ska stekas i ca 2-3 minuter tills de är genomstekta. Lägg de stekta rullarna i en djup skål med kökspapper. Servera de varma rullarna på en tallrik med små skålar med doppsås.