Friterad wonton med tonfisktataki och jalapeñomajonnäs
Hetta, frasighet och fantastiska smaker giftes i detta härliga recept. Receptet räcker till 6 munsbitar. Recept från boken “Smårätter med guldkant” (The Book Affair).
Ingredienser
- gulfenad tonfisk
- majonnäs
- paprikapulver
- Färsk jalapeño
- neutral olja
- inlagd jalapeño
- chilipulver
- färsk koriander
- gyozablad
- bladspenat
- vitlökspulver
- svarta sesamfrön
- salt
- lime
- sesamolja
Gör så här
Hetta upp olja i en kastrull till 160–170 grader (oljan ska gå någon cm upp på kastrullens kant).
Fritera bladen i ca 10 sek tills de puffar upp och får en gyllene ton på båda sidor, ta upp, lägg på fat med hushållspapper och salta direkt.
Mixa samman majonnäs, jalapeñoskivor och spenatblad med en stavmixer. Den ska bli härligt ljusgrön med en smygande hetta. Salta, smaka av, lägg över i spritspåse och lägg svalt.
Blanda samman ingredienserna till kryddmixen, blanda väl.
Pensla tonfiskbiten runt om med sesamoljan. Strö sedan kryddblandningen på och runt hela biten.
Smörj in en stekpanna med lite olja med neutral smak och hetta upp ordentligt.
Vänd tonfiskbiten i den heta pannan runt om, 10–15 sek per sida för att den ska tillagas ytligt och få härlig färg.
Ta upp och lägg på tallrik för att vila.
Lägg wonton- eller gyozabladen på uppläggningsfat, skär skivor av tonfisktatakin och lägg snyggt på bladen.
Spritsa över jalapeñomajonnäs, fördela ut 3–4 tunt skurna jalapenoringar på varje och toppa med svarta sesamfrön och koriander eller shisoblad.
Servera gärna med limeklyftor på sidan.