Hummersoppa
Hummersoppa är en soppa som passar utmärk vid festliga tillfällen med lyxiga humrar i huvudrollen. Den krämiga soppan med saffran, konjak, fond och grädde som några smaksättare lyfter humrarna till en högklassig nivå.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 3 humrar (à ca 300 g (tinas i kyl/sval 1 dag före tillagning))
- 1 liten morot
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- 100 g rotselleri
- 2 msk mild olivolja
- 1 förp saffran (à 0 (5 g))
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk konjak
- 3 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin
- 3 - 3 1/2 msk konc hummerfond
- 10 dl vatten
- 3 dl vispgrädde
- 2 - 3 msk majsstärkelse
- salt
- vitpeppar
- 2 schalottenlökar
- 1 tsk olivolja
- 200 g frysta sockerärtor
Gör så här
Dagen före festen: Dela och plocka köttet ur humrarna. Krossa skalen grovt. Skala och grovhacka morot, lök, vitlök och selleri.
Hetta upp olja i en kastrull och bryn skal- och grönsakshacket.
Tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs i ytterligare någon minut.
Häll i konjak och vin. Låt koka tills hälften av vätskan kokat bort.
Tillsätt fond och vatten. Låt småkoka i ca 45 minuter. Sila av buljongkoket.
Koka ihop buljongen med grädden i ca 5 minuter. Red soppan med majsstärkelsen utrört i lite kallt vatten. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Låt svalna i kastrullen. Sätt på ett lock och ställ in i kylen.
Skala och strimla schalottenlöken. Fräs några minuter i olivolja, utan att det tar färg. Låt svalna. Spola hastigt av sockerärtorna i hett vatten och strimla dem fint.
Skär hummerköttet i grova bitar, behåll klorna hela och blanda med löken och de strimlade sockerärterna. Förvara i en täckt skål i kylen.
Nyårsafton/festtillfället: Fördela hummer, lök och sockerärter i varma djupa tallrikar. Värm soppan under omrörning och häll över hummerköttet.
Fler recept du kanske gillar
Beurre blanc
Denna smörsås är så god att vi döper om fiskbullarna till queneller. Beurre blanc passar alla sorters kokt fisk.
Chicken fricassee
En enkel och tröstande kycklingfricassee gjord med kycklingben, serverad med en krämig sås och ris. Receptet är snabbare än originalet men lika smakrikt.
Comté gougères
Lätta och krispiga franska ostbullar gjorda på chouxdeg och Comté-ost. De kan serveras som snacks eller fyllas med en krämig ostfyllning för att bli en elegant förrätt.
Falska sniglar
Hollandaise sauce
En klassisk krämig sås som tar bara 10 minuter att tillaga, perfekt till ägg Benedict eller andra brunchrätter.
Plommonsufflé
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen