Hummersoppa
Hummersoppa är en soppa som passar utmärk vid festliga tillfällen med lyxiga humrar i huvudrollen. Den krämiga soppan med saffran, konjak, fond och grädde som några smaksättare lyfter humrarna till en högklassig nivå.
Ingredienser
- 3 humrar (à ca 300 g (tinas i kyl/sval 1 dag före tillagning))
- 1 liten morot
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- 100 g rotselleri
- 2 msk mild olivolja
- 1 förp saffran (à 0 (5 g))
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk konjak
- 3 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin
- 3 - 3 1/2 msk konc hummerfond
- 10 dl vatten
- 3 dl vispgrädde
- 2 - 3 msk majsstärkelse
- salt
- vitpeppar
- 2 schalottenlökar
- 1 tsk olivolja
- 200 g frysta sockerärtor
Gör så här
Dagen före festen: Dela och plocka köttet ur humrarna. Krossa skalen grovt. Skala och grovhacka morot, lök, vitlök och selleri.
Hetta upp olja i en kastrull och bryn skal- och grönsakshacket.
Tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs i ytterligare någon minut.
Häll i konjak och vin. Låt koka tills hälften av vätskan kokat bort.
Tillsätt fond och vatten. Låt småkoka i ca 45 minuter. Sila av buljongkoket.
Koka ihop buljongen med grädden i ca 5 minuter. Red soppan med majsstärkelsen utrört i lite kallt vatten. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Låt svalna i kastrullen. Sätt på ett lock och ställ in i kylen.
Skala och strimla schalottenlöken. Fräs några minuter i olivolja, utan att det tar färg. Låt svalna. Spola hastigt av sockerärtorna i hett vatten och strimla dem fint.
Skär hummerköttet i grova bitar, behåll klorna hela och blanda med löken och de strimlade sockerärterna. Förvara i en täckt skål i kylen.
Nyårsafton/festtillfället: Fördela hummer, lök och sockerärter i varma djupa tallrikar. Värm soppan under omrörning och häll över hummerköttet.