Chicken fricassee

Lägg den hackade grönsaken och kycklingbenen i en stor kastrull och strö över pepparkorn och salt efter smak.

Täck med tillräckligt med kallt vatten för att täcka allt, cirka 700-800 ml.

Koka upp över medelvärme och skumma av skum som stiger till ytan med en skumsked.

Låt puttra sakt i 30 minuter, ta sedan upp kycklingen från buljongen till en tallrik och låt svalna.

Silja buljongen genom en fin sil och spara moroten och övriga grönsaker.

För såsen: Smält smöret i en kastrull över medelvärme tills det skummar, tillsätt sedan mjölet.

Rör väl för att blanda och stek i 1-2 minuter tills det blir blekt.

Häll i vitt vin och låt det bubbla tills det är helt reducerat.

Häll långsamt i buljongen under omrörning, tillsätt sedan grädden och lagerbladet.

Låt puttra i 5 minuter tills såsen är slät och sammetaktig.

Smaka av med en skvätt citronsaft, peppar och muskotnöt.

Rör ner kycklingen i såsen tillsammans med ärtorna och de kokta morötterna.

Värm försiktigt i några minuter innan servering.

Strö över persiljan och servera med ris och de sparade grönsakerna om önskas.