Chicken fricassee
En enkel och tröstande kycklingfricassee gjord med kycklingben, serverad med en krämig sås och ris. Receptet är snabbare än originalet men lika smakrikt.
Ingredienser
- 1 morot (skuren i bitar)
- 1 lök (skuren i bitar)
- 1 selleristång (skuren i bitar)
- 1 lök (grovhackad)
- 1 vitlöksklyfta (halverad)
- 2 kycklingben
- 1 tsk svartpepparkorn
- 100 g frysta ärtor (avtineda)
- 40 g osaltat smör
- 30 g vetemjöl
- 100 ml vitt vin
- 100 ml grädde
- 1 lagerblad
- 0.5 citron (pressad)
- nypa malen muskotnöt
- liten handfull krullad persilja (finhackad)
Gör så här
Lägg den hackade grönsaken och kycklingbenen i en stor kastrull och strö över pepparkorn och salt efter smak.
Täck med tillräckligt med kallt vatten för att täcka allt, cirka 700-800 ml.
Koka upp över medelvärme och skumma av skum som stiger till ytan med en skumsked.
Låt puttra sakt i 30 minuter, ta sedan upp kycklingen från buljongen till en tallrik och låt svalna.
Silja buljongen genom en fin sil och spara moroten och övriga grönsaker.
För såsen: Smält smöret i en kastrull över medelvärme tills det skummar, tillsätt sedan mjölet.
Rör väl för att blanda och stek i 1-2 minuter tills det blir blekt.
Häll i vitt vin och låt det bubbla tills det är helt reducerat.
Häll långsamt i buljongen under omrörning, tillsätt sedan grädden och lagerbladet.
Låt puttra i 5 minuter tills såsen är slät och sammetaktig.
Smaka av med en skvätt citronsaft, peppar och muskotnöt.
Rör ner kycklingen i såsen tillsammans med ärtorna och de kokta morötterna.
Värm försiktigt i några minuter innan servering.
Strö över persiljan och servera med ris och de sparade grönsakerna om önskas.