Comté gougères
Lätta och krispiga franska ostbullar gjorda på chouxdeg och Comté-ost. De kan serveras som snacks eller fyllas med en krämig ostfyllning för att bli en elegant förrätt.
Ingredienser
- 100 ml mjölk
- 50 g smör
- 125 g vetemjöl
- 4 ägg
- 150 g rivet Comté
- 35 g smör (för fyllning)
- 20 g vetemjöl (för fyllning)
- 100 ml helmjölk (för fyllning)
- 100 ml vispgrädde (för fyllning)
- 200 g rivet Comté (för fyllning)
- Extra rivet Comté till servering
Gör så här
Värm ugnen till 220/200°C (fläkt). Häll mjölk, 100 ml vatten och smör i en kastrull och värms över låg värme tills smöret smält och vätskan börjar koka.
Rör i mjölet och fortsätt att koka under omrörning tills blandningen lossnar rent från kastrullens sidor.
Överför degen till en skål och vispa i äggen ett i taget, tillsätt sedan osten och krydda.
Fyll en spritsäck med degen, klipp av änden och spritsa cirka 20 rundor på två bakplåtar klädda med bakplåtspapper.
Tryck ner eventuella toppar försiktigt med ett vattenfuktat finger eller gaffel.
Grädda i 20 minuter tills gougères är uppblåsta, djupt gyllene och krispiga. Låt svalna.
För fyllningen: Smält smör i en kastrull, vispa i mjölet till en sandig pasta.
Vispa långsamt i mjölk och grädde, koka tills blandningen tjocknar, rör i osten tills den smälter, krydda och låt svalna helt.
Överför den svalna fyllningen till en spritsäck.
Gör hål i botten av gougères med en spade, spritsa in fyllningen, lägg fyra på varje tallrik och strö över mer rivet ost.
Servera.