Plommonsufflé

Sätt ugnen på 175 grader. Låt plommonen ligga i blöt i vatten i någon timme, ta upp dem och låt vattnet rinna av.

Finhacka plommonen och blanda dem med den malda mandeln och den pressade citronen.

Vispa en marängsmet av äggvitorna, som först slås till hårt skum, varefter sockret försiktigt vänds ner i blandningen under fortsatt hård vispning. Blanda varsamt med plommon och mandel.

Grädda på ugnens mellanfals i en suffléform med raka kanter som smorts (fettsprej) noggrant. Sufflén behöver ca 30 minuter. Den är ömtålig, så man bör inte öppna ugnsluckan under gräddningen, för då kan den sjunka ihop.

Bärsås som spegel eller lättglass passar till.