Hollandaise sauce
En klassisk krämig sås som tar bara 10 minuter att tillaga, perfekt till ägg Benedict eller andra brunchrätter.
Ingredienser
- 125 g smör
- 2 äggulor
- 0.5 tsk vitt vinäger eller estragonvinäger
- klyfta citronsaft
- nypa cayennepeppar
- 1 muffin halverad
- 2 skivor skinka värmd
- 2 pocherade ägg
Gör så här
Smält smöret i en kastrull och skumma av eventuella vita fastigheter på ytan. Håll smöret varmt.
Blanda äggulorna, vinäger, en nypa salt och en skvätt iskallt vatten i en metall- eller glasbowl som passar över en liten kastrull. Vispa i några minuter.
Sätt bowl över en kastrull med knappt simmande vatten och vispa kontinuerligt tills blandningen blir ljus och tjock, ca 3-5 minuter.
Ta bort från värmen och vispa långsamt i det smälta smöret lite i taget tills allt är inkorporerat och du har en krämig hollandaise. (Om den blir för tjock, tillsätt en skvätt vatten.)
Smaka av med en klyfta citronsaft och lite cayennepeppar. Håll varmt tills servering.
För att göra ägg Benedict: Grädda muffinhälften, lägg en skiva värmd skinka och ett pocherat ägg på varje, och häll över en generös portion hollandaise.