Hjortfärsbiffar
Vilt som smälter i munnen! Dessa saftiga hjortfärsbiffar får sällskap av en gräddig svampsås med smak av skog och enbär, samt rårörda lingon som balanserar smakerna perfekt. En underbar helgmiddag med klassiska smaker .
Ingredienser
- 1.5 msk ströbröd
- 0.5 dl Arla Ko® Vispgrädde
- 1 msk dijonsenap
- 500 g viltfärs av hjort
- 1 ägg
- 1 tsk enbär (mortlade)
- 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 25 g Svenskt Smör från Arla®
- 250 g skogschampinjoner
- 1 gul lök
- 1 tsk salt
- 25 g Svenskt Smör från Arla®
- 2.5 dl Arla Ko® Vispgrädde
- 1 msk viltfond
- 1 msk kinesisk soja
- 0.5 msk vinbärsgelé
- 1 tsk svartpeppar
- 0.5 kruka färsk persilja
- 900 g potatis
- 1 tsk salt
- 225 g frysta lingon (tinade)
- 1 msk strösocker
- 0.5 kruka färsk persilja
Gör så här
[Första instruktionen] Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
[Första instruktionen] Blanda tinade lingon med socker. Låt stå fram till servering.
[Hjortfärsbiffar:] Sätt ugnen på 180° eller 165° varmluft.
[Hjortfärsbiffar:] Blanda ströbröd, grädde och dijonsenap i en skål. Låt svälla ca 5 min.
[Hjortfärsbiffar:] Tillsätt hjortfärs, ägg, mortlade enbär, salt och nymalen svartpeppar. Blanda snabbt ihop till en jämn färssmet. Överarbeta inte.
[Hjortfärsbiffar:] Forma färsen till 8 st biffar.
[Hjortfärsbiffar:] Stek biffarna gyllene i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i ugnen ca 5 min eller tills innertemperaturen når 55°-60°.
[Svampsås:] Vispa ur stekpannan biffarna stektes i med 1 msk vatten och spara vätskan. Torka ur pannan.
[Svampsås:] Ansa svampen. Skala och finhacka löken.
[Svampsås:] Stek svampen i en torr panna med lite salt tills vätskan kokat bort och svampen fått färg. Tillsätt smör och lök. Stek ytterligare ca 5 min.
[Svampsås:] Häll i grädde, fond och den sparade stekskyn. Koka ihop till en krämig sås. Smaka av med soja, gelé och nymalen svartpeppar.
[Svampsås:] Finhacka persiljan och vänd ner i såsen.