Receptplanen

Gulbetor med kantareller och ugnsbakad schalottenlök

Lyxigt guldgult grönsakstillbehör att servera till stekt röding, flankstek- eller lammkotletter. Lägg till rostad quinoa och smulad vitost och tillbehöret förvandlas till en vegetariskt huvudrätt. Dragonen ger en lätt lakritssmak och en vinkning till bearnaisesåsen.

4 portioner 1t medium

Ingredienser

  • 6 schalottenlökar
  • 400 g gulbetor
  • 2 msk champagnevinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 äggulor
  • 1 krm malen gurkmeja
  • 2 dl kallpressad rapsolja
  • 50 g Svenskt Smör från Arla®
  • 300 g kantareller
  • 1 kruka färsk dragon

Gör så här

1

[Första instruktionen] Sätt ugnen på 150° eller 135° varmluft.

2

[Första instruktionen] Baka schalottenlökarna, med skalet på, i ca 30 min, tills de blir mjuka. Ta ut och låt svalna.

3

[Första instruktionen] Koka gulbetorna i saltat vatten tills de är genommjuka, ca 40 min.

4

[Första instruktionen] Spola dem i kallt vatten och drag av skalet.

5

[Första instruktionen] Mixa 80 g gulbeta i en matberedare tillsammans med vinäger, dijonsenap, äggulor och gurkmeja till en slät puré.

6

[Första instruktionen] Tillsätt rapsoljan i en tunnstråle tills det blir en majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

7

[Första instruktionen] Ansa och stek kantarellerna i smör.

8

[Första instruktionen] Skär resterande betor i skivor eller kuber.

9

[Första instruktionen] Plocka bladen från dragonkvistarna.

10

[Första instruktionen] Skala schalottenlökarna och dela dem på längden.

11

[Första instruktionen] Servera med gulbetorna, gulbetskrämen och smörstekta kantareller, avsluta med dragonblad och peppar från kvarn.