Frittata och tomatsoppa med mozzarella och örtolja
En frittata är som en matigare variant på en italiensk omelett där du tager vad du haver. Perfekt rätt att göra när man har ägg och potatis över hemma, bara att blanda ner sina favoriter från kyl och frys!
Ingredienser
- 450 g sparrispotatis
- 1 gul lök
- 1 röd paprika
- 1 msk olivolja
- 1 förp mozzarella
- 5 ägg
- 1 dl vatten
- salt
- peppar
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 500 g krossade tomater
- 4 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
- 1 tsk oregano
- 1 kruka salvia
- 1 msk vatten
Gör så här
Sätt ugnen på 200°C.
Frittata: Skala potatis och lök. Skiva potatisen tunt och strimla löken. Kärna ur och tärna paprikan.
Stek potatisen i olivoljan ca 5 minuter i en stekpanna. Tillsätt lök och paprika och stek ytterligare 3 minuter.
Häll fräset i en ugnssäker form (20 x 30 cm, för 4 port). Toppa med 1/3 av mozzarellan.
Vispa ihop ägg och vatten. Krydda med salt och peppar. Häll blandningen i formen.
Stek mitt i ugnen ca 15 minuter.
Tomatsoppa: Skala och finhacka vitlöken. Fräs i hälften av olivoljan i en stor kastrull.
Tillsätt krossade tomater, buljong och oregano. Krydda med salt och peppar och låt koka ihop under lock ca 10 minuter. Mixa soppan slät innan serveringen och späd eventuellt med mer vatten.
Finhacka eller mixa salvia med resten av olivoljan och vattnet.
Skär frittatan i bitar och servera med soppan toppad med resten av mozzarellan och örtolja.