Casarecce med grönkålsharissa, mozzarella och pangrattato
Casarecce är en kort, ihoprullad pastasort som du kan göra även utan en pastamaskin. Servera tillsammans med mozzarella och harissa, den nordafrikanska kryddpasten som här görs i en grönkålstappning, och toppa med pangrattato – krispigt stekta brödsmulor.
Ingredienser
- 400 g durum- (vetemjöl special eller Tipo 00)
- 4 medelstora ägg (à ca 60 g)
- 1 msk mortlad kummin
- 1 msk malen koriander
- 100 g grönkål
- 1 - 1 färsk jalapeño
- 1 stor skalad vitlöksklyfta
- 2 dl olivolja
- 2 krm malen kardemumma
- 1 msk finrivet citronskal
- 1 msk färskpressad citronjuice
- salt
- svartpeppar
- 4 skivor vitt bröd (gärna ett par dagar gamla)
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk hackade färska örter (t ex rosmarin (timjan eller oregano))
- ca 1/2 dl olivolja
- 200 g grönkål
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja
- 250 g mozzarella
- gärna krasse
Gör så här
Casarecce: Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten. Knäck i äggen. Vispa äggen med en gaffel och vispa i lite av mjölet i taget. Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i 8–10 minuter. Dela degen i två bitar och täck med plastfolie. Låt vila i rumstemperatur ca 30 minuter eller i kylen minst 1 timme.
Kavla ut ca 1/4 av degen med kavel eller i en pastamaskin till en tunn rektangulär platta ca 20 x 40 cm (för 4 port) som är ca 2 mm tjock på lätt mjölat underlag. Skär plattan i längder som är ca 1 1/2 cm breda. Dela sedan varje längd i ca 3 cm långa rektangulära plattor. Använd en tunn metallpinne eller en grillpinne i trä och lägg pinnen i mitten av degbiten längsmed. Rulla pinnen så att pastan rullas upp runt pinnen så att de båda långsidorna möter varandra. Lägg pastan på en lätt mjölad bricka.
Grönkålsharissa: Rosta kummin och koriander i en torr stekpanna. Plocka kålen i mindre bitar och ta bort den hårda stjälken. Skiva jalapeñon. Mixa grönkålen med jalapeño och vitlök slätt. Tillsätt oljan under fortsatt mixning. Rör ner kummin, koriander, kardemumma, citronskal och -juice. Smaka av med salt och peppar.
Örtpangrattato: Riv brödet grovt på rivjärn. Krossa vitlöken och lägg i en stekpanna med örter och olivolja. Fräs vitlöken tills den mjuknar. Tillsätt brödet och stek några minuter under omrörning tills brödet är gyllene. Smaka av med salt.
Grönkål: Plocka grönkålen i mindre bitar och ta bort den hårda stjälken. Skala och riv vitlöken. Stek kålen i olja tillsammans med vitlök ca 2 minuter eller tills kålen mjuknar. Smaka av med salt.
Koka pastan al dente, ca 2-4 minuter. Häll av och spar ca 1 dl av kokvattnet (för 4 port). Blanda pastan med grönkålsharissan och ca ½ dl av pastavattnet (för 4 port). Bryt mozzarellan i bitar och lägg på. Toppa med kålen, pangrattaton och gärna krasse.