Pasta & purple sprouting broccoli with anchovies, garlic & preserved lemon
En saltig pastarätt med ankare, purpurfärgad sprutbroccoli och bevarad citron, lyft av krispiga chilispån. En enkel och smakrik rätt som passar perfekt som vardagsmiddag.
Ingredienser
- 8 ankfiléer (finhackade, plus 2 msk olja från burken)
- 100 g smör
- 2 rödlökar (halverade och tunt skivade)
- 4 vitlöksklyftor (tunt skivade)
- 3 små bevarade citroner (kärnor och kött borttagna, skal finhackat)
- 400 g trofie-pasta (eller annan liten pastform)
- 300 g purpurfärgad sprutbroccoli
- 1 citron (pressad)
- 2 msk olivolja eller rapsolja
- 150 g färska brödrum
- 1 citron (rivet skal)
- 2 goda nypor torkade chiliflakes
Gör så här
Koka upp en kanna vatten. Häll oljan från ankburken i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg till ankorna och rör om i några minuter tills de smulats sönder. Lägg till smöret, vrid runt tills det smält och skummar, sedan löken. Stek försiktigt i 10 minuter tills löken är mjuk, lägg sedan till vitlöken och den bevarade citronen och rör om i en minut till.
Fyll en stor kastrull med vatten från kaminen, salta och koka upp. Lägg i pastan, koka i 5 minuter, lägg sedan i broccoli och koka i ytterligare 5 minuter, eller tills pastan är klar men fortfarande har lite tuggmotstånd. Skopa upp en kopp pastavatten och lägg åt sidan, häll sedan av pastan och broccoli i en hink.
Medan pastan kokar, värma oljan för chilispånen i en stekpanna och häll i brödrummen. Rör regelbundet tills brödrummen är gyllene och krispiga, lägg sedan till citronskal och chiliflakes.
Häll pastan och broccoli i ankssåsen, lägg till en god skvätt av det reserverade pastavattnet och en klick citron. Koka i några minuter under omrörning tills det blir silkeslen och täcker pastan. Smaka av och justera kryddningen om nödvändigt. Servera pastan strödd med de krispiga chilispånen.