Fredriks kantarellsoppa och surdegsbröd med chili- och bönröra
Fredrik Jonsson bjuder på en otroligt smakrik och krämig kantarellsoppa. Surdegsfrallorna med chili- och bönröra är så goda och ett utmärkt tillbehör till soppan.
Ingredienser
- röd lök
- färska kantareller
- surdegsbröd
- röd chilipeppar
- gul lök
- olivolja
- vitlök
- svartpeppar
- hönsbuljong
- svarta bönor
- vatten
- mat- och baksmör
- salt
- vetemjöl
- färsk persilja
- vitpeppar
- vispgrädde
Gör så här
Rensa och grovhacka kantarellerna. Hacka gul lök och finhacka vitlöken, ställ åt sidan. Koka upp buljongen tillsammans med vattnet.
Skala och hacka rödlök, chili och vitlök. Stek i olivolja i en stekpanna tills de mjuknat.
Smält hälften av smöret i en stor kastrull (volym minst 1,5 l). Rör i mjölet med en visp. Tillsätt kycklingbuljongen lite i taget under konstant omrörning. Låt stå på svag värme.
Sila de svarta bönorna i en sil, skölj dem noga med vatten. Lägg i bönorna i stekpannan tillsammans med löken, fräs på någon minut. Tillsätt vatten och dra ned värmen till medelvärme på plattan.
Hetta upp resterande del av smöret i en stekpanna, stek vitlök och gul lök tills de mjuknat. Tillsätt kantarellerna och stek ca 5 min. Tillsätt finhackad persilja, men spar lite till garnering.
Låt sjuda tills vattnet ångat bort. Mixa med en mixer eller mosa med en gaffel. Salta och peppra efter smak.
Krydda med vitpeppar. Häll över allt i soppkastrullen och tillsätt grädden, låt stå varm och sjuda i 5-10 min eller tills soppan tjocknat lite grann. Salta efter behov.
Dela brödet på mitten och rosta, med lite olivolja på den sidan av brödet som är uppvänd, på ett galler i övre delen av ugnen i 1-2 min. Lägg bönröran på brödet.
Garnera soppan med lite malen svartpeppar och persilja, servera med surdegsbrödet.