Ezme
En autentisk turkisk sallad med finhackade tomater, paprika och kryddor — den röda meze-klassikern från kebabrestaurangen. Perfekt som meze, till grillat eller som sås till kebab och dürüm.
Ezme är en finhackad turkisk meze med tomat, paprika, örter och en tydlig balans mellan syra, sötma och hetta. Den ser enkel ut, men tekniken avgör mycket: grönsakerna ska hackas så fint att smakerna går ihop, samtidigt som blandningen inte blir vattnig. Därför får tomat och paprika rinna av i en sil innan de vänds ihop med kryddningen. Resultatet blir en koncentrerad röra som passar både som dipp och som tillbehör till grillat.
Granatäpplemelass ger ezme sin karakteristiska fruktiga syra och paprikapasta bidrar med djup. Pul biber och sumak kan varieras efter smak, så börja försiktigt och låt röran vila innan du bedömer hettan. Färsk persilja ska kännas tydligt, medan vitlök och lök blir bäst när de är mycket finhackade. Olivoljan rörs i mot slutet och rundar av syran utan att göra röran tung.
Ezme är godast när den har fått vila 15–30 minuter i kylskåp, men ta fram den en stund före servering så kommer aromerna fram. Servera med varmt bröd, som del av ett meze-bord eller till kebab, köfte och grillade grönsaker. Receptet räcker till ungefär sex till sju personer som tillbehör. Använd rena redskap och kyl rester direkt, särskilt eftersom röran innehåller råa grönsaker.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 2-3 stora mogna tomater (fjärdade (ca 400g))
- 1 medelstor röd Romano-peppar (kärnat och grovhackat)
- 1 medelstor sivri biber eller liten grön chilipeppar (kärnat och grovhackat)
- 1 liten lök (grovhackad)
- 2 stora vitlöksklyftor (krossade)
- 25 g färsk plattbladig persilja
- 2 msk röd paprikapasta
- 1 msk tomatpuré
- 2 msk granatäpplemolasses
- 1 msk pul biber
- 2 tsk sumak
- 1 msk torkad mynta
- 60 ml extra jungfrulig olivolja
- 1 tsk flingig havssalt
Gör så här
Sätt tomater och alla paprikor i en matberedare och mixa tills de är finhackade.
Häll ut blandningen i en sil som står över en skål och låt den rinna av.
Lägg till lök, vitlök och persilja i matberedaren och mixa tills det är finhackat, lägg sedan undan.
Blanda röd paprikapasta, tomatpuré, granatäpplemolasses, pul biber, sumak, torkad mynta och mestadels av olivoljan i en serveringsskål och vispa tills det blir en sås.
Häll i den mixade lökblandningen och den avrunna paprikablandningen samt 1 tsk flingig havssalt.
Rör väl och häll över den återstående olivoljan innan servering.
Tips för bästa resultat
- Låt tomat och paprika rinna av ordentligt. Det är det enklaste sättet att få en fyllig ezme som inte blir vattnig på tallriken.
- Hacka hellre flera korta pulser i matberedare än att mixa slätt; ezme ska ha lite struktur.
- Smaka av efter vilan. Sumak, pul biber och granatäpplemelass hinner utvecklas när röran får stå en stund.
Variationer
- Mild ezme: minska chili och pul biber, men behåll granatäpplemelass och mynta för smaken.
- Mer örtig ezme: öka persiljan och tillsätt lite färsk mynta precis före servering.
- Utan paprikapasta: använd extra tomatpuré och en liten nypa rökt paprikapulver, men räkna med en annan smakprofil.
Servering
Servera med pide, lavash eller annat bröd, tillsammans med hummus, oliver och grillat. Den fungerar också som frisk sås i en dürüm.
Förvaring & hållbarhet
Förvara ezme täckt i kylskåp och ät den helst inom ett dygn. Den kan släppa vätska över natten; rör om och häll av lite vätska före servering vid behov.
Näringsvärde (per portion)
Vanliga frågor
Vad är ezme?
Ezme är en turkisk meze av finhackad tomat, paprika, lök, vitlök, örter och kryddor. Den är frisk, lätt stark och serveras ofta med bröd eller grillat.
Varför blir ezme vattnig?
Tomat och paprika innehåller mycket vätska. Låt dem rinna av i en sil innan du blandar dem med kryddningen, och undvik att mixa ingredienserna helt släta.
Hur stark är ezme?
Styrkan bestäms främst av chili och pul biber. Börja med mindre mängd och öka efter att röran fått vila, eftersom hettan upplevs tydligare då.
Fler recept du kanske gillar
Ädelosthummus
Hummus får vi aldrig nog av. Här är en extra krämig variant med ädelost. Underbart god att servera med grönsaksstavar och gott bröd. Denna hummus passar även bra att servera som fyllning i en baguette eller som dipp till stekt kyckling.
Honungsglacerad tryffelhalloumi med hummus på pitabröd
Tryffelhalloumi med honung och citron – kan det bli godare? Här får den sällskap av krispigt pitabröd, len hummus, picklad rödlök och färsk gräslök. En smakrik kombination som imponerar utan krångel.
Rainbow hummus plate
En snabb och färgglad hummusbricka som levererar fyra av dina fem dagliga portioner grönsaker. Receptet kombinerar hemgjord hummus med rödbetshummus, kryddade kikärtor och färska grönsaker.
Grönkålshummus
Denna hummus med grönkål och kikärter är jättegod att servera på julbordet till julskinka, korv och köttbullar, eller som dipp med bröd och grönsaker.
Persiskt ris
Persiskt ris blir så vackert när du lägger upp det med den saffransgula toppingen och de röda berberisbären. Riset blir extra fluffigt och luftigt när stärkelsen tvättas bort ur riset då du sköljer det och riset får ligga i blöt i några timmar.
Harirasoppa med pitabröd och yoghurt
Den morockanska soppan Harira är båda mättande och god, med sina kikärter och smaker av gurkmeja, kanel och kummin. Så klart äts den tillsammans med pitabröd och lenande youghurt. Avsluta med att hacka och strö persilja över rätten och du har en värmande hösträtt att njuta av!
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen