Dumpling med färskost i kryddig svampbuljong
Stekta potatisdumplings gjorda av färskost avnjuts tillsammans med en smakrik buljong med svamp och kryddor som fänkålsfrö, kummin och kryddpeppar.
Ingredienser
- 600 g kokt skalad potatis
- 100 g färskost
- 1 dl finriven lagrad ost (gärna folke)
- 3 äggulor
- 1 tsk salt
- ca 3 dl vetemjöl
- ca 2 msk olivolja (att olja in dumplings med)
- 3 msk smör (till stekning)
- 200 g färsk svamp (t ex karljohan (portabello eller champinjon))
- 2 vitlöksklyftor
- 1 l vatten
- 3 kryddpepparkorn
- 1 tsk fänkålsfrö
- 1 tsk hel kummin
- ca 2 msk vitvinsvinäger
- 65 g bladspenat
- 200 g morötter
- 1 gul lök
- 2 msk smör
Gör så här
Dumplings: Pressa potatisen i en bunke och blanda med färskost, ost, äggulor och salt till en smet. Tillsätt mjölet och knåda till en fast deg. Lägg degen på mjölad bänk och forma långa rullar ca 2 cm i diameter. Skär rullarna i 2 cm långa stavar och forma stavarna med en gaffel till dumplings. Lägg dumplingsarna på en mjölad plåt och låt stå och torka i rumstemperatur ca 40 minuter.
Buljong: Ansa och skär svampen i bitar. Skala och skiva vitlöken. Koka upp svamp, vitlök och vatten i en kastrull.
Mortla kryddorna och tillsätt dem i buljongen, låt sjuda 1 timme. Smaka av med salt och vinäger.
Grönsaker: Skala och skär morötterna i bitar. Skala och hacka löken. Stek morötter och lök i smör i en stekpanna tills de mjuknar. Smaka av med salt.
Dumplings: Koka dumplingsarna i väl saltat vatten i en kastrull 2–3 minuter. Lyft upp med hålslev och lägg på en tallrik, olja dumplingsarna lätt så att de inte fastnar i varandra.
Koka upp buljongen. Stek dumplingsarna i smör i en stekpanna. Lägg spenaten i den varma buljongen. Lägg upp dumplings och grönsaker i djupa tallrikar och häll den varma buljongen över.