Dumpling med färskost i kryddig svampbuljong
Stekta potatisdumplings gjorda av färskost avnjuts tillsammans med en smakrik buljong med svamp och kryddor som fänkålsfrö, kummin och kryddpeppar.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 600 g kokt skalad potatis
- 100 g färskost
- 1 dl finriven lagrad ost (gärna folke)
- 3 äggulor
- 1 tsk salt
- ca 3 dl vetemjöl
- ca 2 msk olivolja (att olja in dumplings med)
- 3 msk smör (till stekning)
- 200 g färsk svamp (t ex karljohan (portabello eller champinjon))
- 2 vitlöksklyftor
- 1 l vatten
- 3 kryddpepparkorn
- 1 tsk fänkålsfrö
- 1 tsk hel kummin
- ca 2 msk vitvinsvinäger
- 65 g bladspenat
- 200 g morötter
- 1 gul lök
- 2 msk smör
Gör så här
Dumplings: Pressa potatisen i en bunke och blanda med färskost, ost, äggulor och salt till en smet. Tillsätt mjölet och knåda till en fast deg. Lägg degen på mjölad bänk och forma långa rullar ca 2 cm i diameter. Skär rullarna i 2 cm långa stavar och forma stavarna med en gaffel till dumplings. Lägg dumplingsarna på en mjölad plåt och låt stå och torka i rumstemperatur ca 40 minuter.
Buljong: Ansa och skär svampen i bitar. Skala och skiva vitlöken. Koka upp svamp, vitlök och vatten i en kastrull.
Mortla kryddorna och tillsätt dem i buljongen, låt sjuda 1 timme. Smaka av med salt och vinäger.
Grönsaker: Skala och skär morötterna i bitar. Skala och hacka löken. Stek morötter och lök i smör i en stekpanna tills de mjuknar. Smaka av med salt.
Dumplings: Koka dumplingsarna i väl saltat vatten i en kastrull 2–3 minuter. Lyft upp med hålslev och lägg på en tallrik, olja dumplingsarna lätt så att de inte fastnar i varandra.
Koka upp buljongen. Stek dumplingsarna i smör i en stekpanna. Lägg spenaten i den varma buljongen. Lägg upp dumplings och grönsaker i djupa tallrikar och häll den varma buljongen över.