Fänkålsbakad röding med råraka samt äpple- och pepparrotssmetana
Flera populära klassiker samsas i den här förrätten. Råraka frasigt stekt i smör med rimmad röding, forellrom och en syrlig klick med äpple och pepparrot. Torsten Kjörling, Årets Kock 1984 har skapat rätten.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 2 rödingfiléer
- 1.25 msk strösocker
- 1.25 msk salt
- 1 krm stött fänkålsfrön
- 1 krm krossad vitpeppar
- 0.5 grönt äpple
- 1 dl Arla Köket® Smetana
- 1 msk riven pepparrot
- 1 krm salt
- 200 g fast potatis
- 2 msk Svenskt Smör från Arla®
- 1 krm salt
- 1 krm vitpeppar
- 50 g forellrom
- 40 g blandad grönsallad
Gör så här
[Rödingfilé:] Ta bort skinn och ben från fisken.
[Rödingfilé:] Skär bort den tunnaste delen från filéerna så att de blir jämntjocka.
[Rödingfilé:] Strö på salt- och sockerblandningen, fänkål och peppar. Låt rimma ca 1 tim.
[Rödingfilé:] Sätt ugnen på 100° eller 90° varmluft.
[Rödingfilé:] Lägg ihop filerna mot varandra med buksidan på ena filén mot ryggsidan på andra filén samt huvudändan mot stjärtändan.
[Rödingfilé:] Lägg fisken på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen ca 30 min tills fisken har en innertemperatur på 45-50°. Låt fisken kallna.
[Äpple- och pepparrotssmetana:] Skala och finstrimla äpplet. Vispa smetanan till fast konsistens.
[Äpple- och pepparrotssmetana:] Blanda alla ingredienser och smaka av med salt. Ställ kallt.
[Råraka:] Skala och grovriv potatisen.
[Råraka:] Smält smöret i en stekpanna och stek 4 rårakor, platta till dem med en stekspade.
[Råraka:] Stek dem gyllenbruna och frasiga. Salta och peppra.
[Vid servering:] Skär fisken i 4 bitar. Lägg en bit fisk på varje råraka.
[Vid servering:] Toppa med forellrom, sallad och servera äppel- och pepparrotssmetanan vid sidan om.
Fler recept du kanske gillar
Torskfilé med Ädelostsås
Rostbiff med ljummen färskpotatissallad
Rostbiff är en riktig klassiker. Med en färskpotatissallad blir den fantastiskt god och passar såväl på buffébordet som till varmrätt.
Falukorvslåda
Korvrätt som dom flesta barn gillar skarpt!
Kalkon med apelsinsås
Imponera med hemlagad kalkon! Kalkon i ugn är inte så svårt som man kan tro, här i ett recept där vi serverar apelsinsås till. Kom ihåg att tina kalkonen i god tid före tillagning.
Senapsdressade rotfrukter med kryddig korv och äppelsallad
Den här rätten är perfekt att göra på kylskåpsrens. Ta vad du har i form av rotfrukter och grönsaker och blanda hej vilt.
Bakad torskrygg med vitvinssås och gräslöksolja
Ansjovis får upp sältan i såsen och ger en härlig smak åt den bakade torskryggen. Receptet har skapats av Filip Fastén, Årets Kock 2014.
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen