Receptplanen

Fänkålsbakad röding med råraka samt äpple- och pepparrotssmetana

Flera populära klassiker samsas i den här förrätten. Råraka frasigt stekt i smör med rimmad röding, forellrom och en syrlig klick med äpple och pepparrot. Torsten Kjörling, Årets Kock 1984 har skapat rätten.

4 portioner 1t 10min medium

Ingredienser

  • 2 rödingfiléer
  • 1.25 msk strösocker
  • 1.25 msk salt
  • 1 krm stött fänkålsfrön
  • 1 krm krossad vitpeppar
  • 0.5 grönt äpple
  • 1 dl Arla Köket® Smetana
  • 1 msk riven pepparrot
  • 1 krm salt
  • 200 g fast potatis
  • 2 msk Svenskt Smör från Arla®
  • 1 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 50 g forellrom
  • 40 g blandad grönsallad

Gör så här

1

[Rödingfilé:] Ta bort skinn och ben från fisken.

2

[Rödingfilé:] Skär bort den tunnaste delen från filéerna så att de blir jämntjocka.

3

[Rödingfilé:] Strö på salt- och sockerblandningen, fänkål och peppar. Låt rimma ca 1 tim.

4

[Rödingfilé:] Sätt ugnen på 100° eller 90° varmluft.

5

[Rödingfilé:] Lägg ihop filerna mot varandra med buksidan på ena filén mot ryggsidan på andra filén samt huvudändan mot stjärtändan.

6

[Rödingfilé:] Lägg fisken på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen ca 30 min tills fisken har en innertemperatur på 45-50°. Låt fisken kallna.

7

[Äpple- och pepparrotssmetana:] Skala och finstrimla äpplet. Vispa smetanan till fast konsistens.

8

[Äpple- och pepparrotssmetana:] Blanda alla ingredienser och smaka av med salt. Ställ kallt.

9

[Råraka:] Skala och grovriv potatisen.

10

[Råraka:] Smält smöret i en stekpanna och stek 4 rårakor, platta till dem med en stekspade.

11

[Råraka:] Stek dem gyllenbruna och frasiga. Salta och peppra.

12

[Vid servering:] Skär fisken i 4 bitar. Lägg en bit fisk på varje råraka.

13

[Vid servering:] Toppa med forellrom, sallad och servera äppel- och pepparrotssmetanan vid sidan om.