Receptplanen

Oxfilé tournedos

Bjud på oxfilé tournedos när du ska fira något speciellt. Denna lyxiga anrättning bör tillagas, serveras och ätas med omsorg. Servera den ädla köttdetaljen med en krispig potatiskaka, rödvinssås och haricots verts.

4 portioner 2t medium

Ingredienser

  • 600 g oxfilé (mittbiten)
  • salt och svartpeppar
  • 2 msk rapsolja
  • 25 g Svenskt Smör från Arla®
  • 2 vitlöksklyftor
  • 0.5 kruka färsk timjan
  • 900 g fast potatis
  • 125 g Svenskt Smör från Arla®
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk hackad färsk rosmarin
  • 0.5 kruka färsk timjan
  • 2 bananschalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk Svenskt Smör från Arla®
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 dl rödvin eller rött matlagningsvin
  • 3 dl vatten
  • 2 msk kalvfond
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk torkad rosmarin
  • 1 krm nymalen svartpeppar
  • 50 g Svenskt Smör från Arla®
  • 400 g frysta haricots verts

Gör så här

1

[Potatiskaka:] Börja med potatiskakan. Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft.

2

[Potatiskaka:] Knöla ihop ett bakplåtspapper och tryck ner pappret i en rund form, ca 24 cm i diameter.

3

[Potatiskaka:] Bryn smöret under ständig omrörning i en liten kastrull. Ta från värmen, häll över i en värmetålig skål och låt svalna.

4

[Potatiskaka:] Skala och finhacka vitlöken. Plocka rosmarinen och hacka den samt timjanen fint. Blanda ner vitlök och örter i det brynta smöret.

5

[Potatiskaka:] Skär potatisen i ca 2 mm tjocka skivor. Blanda väl med smöret i skålen.

6

[Potatiskaka:] Ställ potatisskivorna omlott i formen. Börja utifrån och ställ skivorna tätt.

7

[Potatiskaka:] Tillaga mitt i ugnen 50-60 min, tills potatisen är mjukt rakt igenom. Kontrollera med en provsticka.

8

[Rödvinssås:] Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök mjuka i smöret utan att det tar färg. Stek med tomatpurén någon minut. Häll på rödvinet och låt koka ner till hälften.

9

[Rödvinssås:] Tillsätt vatten, kalvfond, timjan, rosmarin och peppar. Låt koka ner till hälften eller tills såsen har en god och kraftig smak.

10

[Rödvinssås:] Sila såsen och vispa ner smöret i klickar. Smaka av med salt och ev mer nymalen svartpeppar.

11

[Sista instruktionen] Sätt ugnen på 125° eller 110° varmluft.

12

[Sista instruktionen] Putsa köttet fri från senor. Skär i fyra jämntjocka skivor à ca 150 g. Salta och peppar runt om.

13

[Sista instruktionen] Hetta upp en stekpanna med rapsolja och bryn köttet runt om tills det får fin färg.

14

[Sista instruktionen] Tillsätt smör, krossade vitlöksklyftor och timjan. Ös köttet med vitlöks- och timjansmöret under stekningen i ca 3 min.

15

[Sista instruktionen] Lägg över köttet i en ugnssäker form. Häll ner det som är över från stekpannan ner i rödvinssåsen. Tillaga köttet färdigt i ugnen tills det har en innertemperatur på 54-58° (medium rare).

16

[Sista instruktionen] Låt köttet vila ca 5 min innan servering.

17

[Sista instruktionen] Tillaga haricot verts enligt anvisning på förpackningen.

18

[Sista instruktionen] Servera oxfilé tournedos med potatiskaka, rödvinsås och haricot verts.