Vegansk mafé – grönsaksgryta med jordnötssmör

Skala och hacka lök och vitlök. Skär vitkålen i bitar. Skala och skär sötpotatis i stora bitar. Skala, kärna ur och skär pumpan i stora bitar.

Stek lök och vitlök i olja i en gryta tills den mjuknar och blir glansig.

Rör ut tomatpurén i 1 dl vatten och häll i grytan. Koka på medelvärme i 5 minuter och rör om medan såsen tjocknar och oljan flyter upp till ytan.

Häll i 7 dl vatten och koka upp igen.

Tillsätt lagerblad, buljongtärningar, salt och peppar. Tillsätt tomaterna och nokhoss. Rör om.

Lägg i kål, sötpotatis, pumpa och den hela habanerochilin. Fortsätt koka i 10 minuter utan lock. Smaka av och justera sältan medan grönsakerna kokar. Sänk sedan värmen och låt sjuda under lock i 15 minuter.

Ta upp grönsakerna allt eftersom de mjuknar. Koka riset.

När såsen har reducerats och alla grönsaker är klara, ta undan lite av såsen i en skål och rör ut jordnötssmöret i den. Fyll på med varmt vatten om det behövs.

Häll tillbaka jordnötssmöret i grytan, rör om och smaka av. Lägg i okran.

Koka upp på nytt på hög värme i 5 minuter och låt sedan grytan sjuda så att såsen tjocknar i 10 minuter. Rör om då och då för att få en jämn sås och så att den inte bränner fast i botten.

När såsen har rätt smak och konsistens, vänd ner alla grönsaker och rör om försiktigt. Servera med vitt ris eller couscous.