Lerato's Tanzanian banana curry
Escape to east Africa with this budget-friendly curry featuring unripe green bananas, coconut milk, and aromatic spices. It is a dairy-free, vegan, and vegetarian dish perfect for a comforting meal.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 2 tbsp coconut oil
- 1 red onion finely chopped
- 4 garlic cloves grated
- 1 tbsp grated ginger
- 4 large tomatoes roughly chopped
- 4 green cardamom pods seeds crushed
- 1 tsp ground turmeric
- 2 tsp mild curry powder
- 1 tsp ground cumin
- 5 medium green bananas or 2 plantains (about 400-500g)
- 400 ml full-fat coconut milk
- 300 ml vegetable stock (vegan (if needed))
- 400 g can chickpeas drained
- 1 lime zested and juiced
- small handful of coriander roughly chopped
- green or red finger chillies sliced
- cooked basmati rice or crusty bread (to serve)
Gör så här
Heat the coconut oil in a saucepan over a medium heat and cook the onions with a pinch of salt for about 8 mins, or until softened.
Stir in the garlic, ginger, tomatoes, cardamom and ground spices, and cook for 2 mins more.
Add 125ml water and cook for another 2 mins until everything has softened.
Peel the bananas and chop into 3-4cm chunks.
Spoon 4 tbsp of the coconut milk into a small bowl and set aside, then stir the rest into the pan along with half of the vegetable stock, the bananas and chickpeas.
Season with salt, bring to the boil, then reduce the heat to a simmer and cook, covered, for 10 mins.
Remove the lid and cook for another 10-15 mins, or until the bananas are softened, adding a splash more stock if needed.
Stir in the lime zest and juice, then drizzle over the reserved coconut milk and scatter over the coriander and chillies.
Serve with basmati rice or crusty bread.
Fler recept du kanske gillar
Vegansk mafé – grönsaksgryta med jordnötssmör
Låt grönsakerna variera utifrån säsong och smak, men kål av något slag och pumpa är måsten. Sedan är det fritt fram att välja mellan potatis, sötpotatis och kassava. Okran är inte nödvändig, men den tillför såsen en hel del tack vare sin konsistens när den kokar Recept från boken “Teranga - smaker från Västafrika” (Bonnier Fakta).
Rostade morötter med linser, fänkål och fläderyoghurt
Den här rätten hyllar den mumsiga moroten. Tillsammans med linser, fänkål, yoghurt smaksatt med flädersirap och den marockanska kryddblandningen ras el hanout får moroten skina som den förtjänar.
Ugnsbakad aubergine med chermoula
Chermoula är en nordafrikansk kryddblandning med bland annat spiskummin, vitlök, koriander och citron som smaksättning. I det här receptet marineras ugnsbakad aubergine i den aromatiska kryddmixen.
Ras el hanout – marockansk kryddblandning
En marockansk kryddblandning som med fördel kan göras i större sats. Blanda bara alla torra kryddor och förvara i tättslutande lock så håller den länge. Kryddblandningen ger såväl köttfärssås som kycklingwok en varm och mustig smak.
Myntate
Friskt nordafrikanskt te med färsk mynta och socker efter behag. Häll kokande vatten över grönt te och repade färska myntablad. Sockra och njut av en kopp fräscht myntate.
Harira - marockansk soppa
Harira är en traditionell linssoppa som oftast serveras under ramadan för att bryta fastan. Harira kan tillagas på en rad olika sätt, vi väljer att göra denna soppa vegetarisk. Vi kryddar soppan med saffran, harissa och citron. Vid servering toppas soppan med hårdkokt ägg, färska örter, dadlar och yoghurt.
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen