Spicy cucumber & watermelon salad
En kryddig sallad med nudlar, gurka och vattenmelon i en punchy sås, toppad med jordnötter. Passar som en egen rätt eller som tillbehör till en sommarbbq.
2 portioner 20 min easyAsiatiskt
Ingredienser
- 100 g torkade platta risnudlar
- 1 lime (pressad)
- 1 lök (finhackad)
- 1 liten röd chili (fröad om önskas och finhackad)
- 1 msk sojasås
- 0.5 msk krispig chilipasta
- 0.5 msk sesamolja
- en nypa socker
- 1 hel gurka (halverad och fröad)
- 0.5 liten vattenmelon (skal och frön borttagna, 500g kött i bitar)
- en liten handfull myntablad (plockade och finhackade)
- 25 g rostade jordnötter (grovhackade)
Gör så här
1
Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar, häll av och skölj under kallt vatten så att de inte fastnar.
2
Blanda limejuice och lök i en stor skål med en nypa salt och låt stå i 5 minuter.
3
Blanda i den röda chilin, sojasåsen, chilipastan, sesamoljan och sockret. Låt stå i 5 minuter.
4
Skiva gurkan grovt och häll i skålen tillsammans med de kokta nudlarna, vattenmelon och mynta.
5
Vänd väl för att blanda och servera med jordnötterna strödda ovanpå.