Sötpotatismix med persilja och pumpakärnor
Enkelt är det att använda en färdig mix av sötpotatis, morot och rödbeta som tillagas i ugnen. Blanda under tiden en god dressing av persilja, citron och pumpakärnor att ringla över grönsakmixen vid servering.
4 portioner 30 min easy
Ingredienser
- 1 förp färsk sötpotatismix med morot (rödbeta och lök (à 400 g))
- 1 msk olja
- salt
- svartpeppar
- skal och saft av 1/2 citron (1/2 citron motsvarar 1 msk saft)
- 1 kruka persilja
- 1 dl pumpakärnor
- 2 msk olivolja
Gör så här
1
Sätt ugnen på 225°C och sätt in en plåt i ugnen.
2
Blanda sötpotatismixen med olja och krydda med salt och peppar.
3
Häll ut grönsakerna på den förvärmda plåten. Sätt in plåten mitt i ugnen 15-20 minuter.
4
Tvätta och riv det yttersta av skalet på citronen. Pressa ut 1 msk saft (för 4 port). Hacka persiljan.
5
Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna tills de får lite färg.
6
Blanda citronsaft, skal, persilja, olivolja och pumpakärnor med sötpotatismixen när den är färdigrostad.