Smörkola – klassisk mjuk kola med havssalt

Smörkola är ett av de där recepten där få ingredienser ska ge stor effekt. Grädde, socker, sirap och smör kokas långsamt till en mjuk, seg kola med rund smörsmak. Flingsalt är valfritt, men en liten mängd lyfter sötman och gör att kolan känns mindre tung. Receptet ger ungefär 35 små bitar och passar lika bra som klassiskt julgodis som till en burk att ge bort.

Temperaturen avgör konsistensen. Vid ungefär 124–126 °C får du en mjuk, tuggig kola som går att skära i rutor. Lägre temperatur ger en mjukare och ibland mer kladdig kola, medan högre temperatur blir fastare och mer hård. En termometer ger störst kontroll, men kulprovet fungerar också: droppa lite kola i iskallt vatten och prova om den kan rullas till en mjuk kula. Använd alltid en rymlig kastrull och håll avstånd när smeten kokar, eftersom het sockerlag kan ge allvarliga brännskador.

Kolan fortsätter att sätta sig när den svalnar. Häll den därför i formen direkt efter att smöret och vaniljen rörts ner, och låt den först komma ner i temperatur i rumsluft. Skär sedan när den är kall och fast men inte stenhård. En varm eller lätt oljad kniv minskar risken för spruckna kanter. Vill du slå in bitarna, se till att de är helt kalla och separera dem med smörpapper så att de inte klibbar ihop.