Fudge – krämig chokladfudge med kakao
Krämig chokladfudge med kakao som kokas till rätt temperatur och rörs blank till matt innan den stelnar. En klassiker till julgodis, fika och presentburk.
Hemgjord chokladfudge ska vara len, tät och mjukt smältande – inte grynig och inte seg som kola. Vägen dit är att koka sockerblandningen till rätt temperatur och sedan röra den på rätt sätt när kastrullen kommit av värmen. I det här receptet ger kakao en tydlig chokladsmak utan att du behöver smälta choklad, medan grädde och smör står för den klassiskt krämiga konsistensen. Receptet ger ungefär 30 mindre bitar, lagom till en godisburk eller ett fikafat.
En digital termometer är det mest pålitliga verktyget. Sikta på 116–118 °C, vilket brukar kallas mjukt kulprov. Blir temperaturen lägre kan fudgen bli för mjuk och svår att skära; blir den mycket högre får den en fastare, mer kolalik konsistens. Om du använder kulprov i stället droppar du en liten mängd smet i iskallt vatten och försöker forma den till en mjuk kula. Var varsam: sockerlag är mycket het och ska hållas borta från barn och från kastrullens kant.
När kastrullen tas från plattan ska smöret smälta in först, och sedan får fudgen stå några minuter. Därefter rör du kraftigt tills ytan börjar mattas. Det är steget som ger fudge dess fina, täta struktur. Häll upp den direkt när den tjocknar; väntar du för länge stelnar den i kastrullen. Låt den svalna helt innan du skär. En varm kniv som torkas av mellan snitten ger jämna rutor, men perfekta kanter är mindre viktigt än att fudgen får rätt konsistens och smak.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 3 dl strösocker
- 1 dl ljus sirap
- 2 dl vispgrädde
- 0.75 dl kakao
- 50 g smör
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
Gör så här
Klä en form, ungefär 20 × 20 cm, med bakplåtspapper. Ställ fram en digital termometer, en värmetålig slickepott och en liten skål med kallt vatten om du vill göra kulprovet.
Blanda socker, sirap, grädde och kakao i en vid kastrull. Värm försiktigt under omrörning tills kakaon är helt slät, och låt sedan smeten koka på medelvärme utan häftig kokning.
Koka till 116–118 °C. Rör bara försiktigt vid behov så att inget fastnar i botten. Utan termometer kan du droppa lite smet i kallt vatten: den ska kunna formas till en mjuk kula.
Ta kastrullen från värmen. Rör ner smör, vaniljsocker och salt. Låt stå 5 minuter och rör sedan kraftigt tills fudgen blir tjockare och går från blank till mer matt.
Häll snabbt upp i formen, jämna till och låt svalna helt. Ställ i kylskåp 30 minuter före uppskärning. Skär med en varm, torr kniv i små rutor.
Tips för bästa resultat
- Använd en vid, tjockbottnad kastrull. Då kokar smeten jämnare och du ser lättare när temperaturen stiger.
- Torka av termometern och sätt spetsen i smeten utan att den nuddar kastrullbottnen för en mer tillförlitlig temperatur.
- Rör bara varsamt under kokningen, men rör kraftigt först efter vilan när fudgen ska kristalliseras fint.
Variationer
- Espressofudge: rör ner 1 tsk snabbkaffe tillsammans med kakaon för en vuxnare chokladsmak.
- Nötfudge: vänd ner 1 dl grovt hackade, rostade hasselnötter precis innan smeten hälls i formen. Tänk på allergier.
- Havssalt och apelsin: tillsätt finrivet skal av en halv apelsin och strö några flingor salt på ytan medan fudgen fortfarande är mjuk.
Servering
Servera i små bitar till kaffe eller te, eller lägg i en ren burk som gåva. Fudge är söt och rik, så mindre rutor räcker långt.
Förvaring & hållbarhet
Förvara fudgen i en tät burk i kylskåp med bakplåtspapper mellan lagren. Den håller ungefär två veckor. Ta gärna fram den 10 minuter före servering så kommer den krämiga konsistensen fram.
Vanliga frågor
Vilken temperatur ska fudge ha?
Koka fudgen till 116–118 °C för en klassiskt mjuk och krämig konsistens. En digital termometer är säkrast, men du kan också använda ett kulprov i kallt vatten.
Varför blir fudge grynig?
Fudge kan bli grynig om sockret kristalliserar grovt, ofta av fel temperatur eller om smeten rörs för mycket under kokningen. Rör varsamt under kokning och kraftigare först efter vilan.
Kan man rädda fudge som är för mjuk?
Låt den stå kallt ordentligt först. Är den fortfarande lös kan den i vissa fall värmas försiktigt igen och kokas till rätt temperatur, men det kräver noggrannhet.
Fler recept du kanske gillar
Smörkola – klassisk mjuk kola med havssalt
Klassisk smörkola med grädde, sirap och smör. Koka till kulprov eller 124–126 °C och skär i små rutor när kolan har stelnat.
Kavring – mörkt och saftigt rågbröd
Mörkt, saftigt kavring med rågmjöl, filmjölk, sirap och brödkryddor. Ett enkelt formbröd som passar till ost, sill, soppa och frukost.
Havrepannkakor – fluffiga pannkakor med havre och banan
Fluffiga havrepannkakor med banan, ägg och havregryn. En enkel frukost eller mellanmål som går snabbt att steka och servera med bär och yoghurt.
'Marry me' chicken & orzo
En krämig och bekväm kyckling- och orzorecept som är perfekt för en vardagsmiddag eller ett romantiskt tillfälle. Rätten är enkel att tillaga och kan förberedas i förväg.
After eight pannacotta
10 minuters pastasås med bacon och champinjoner
En god och krämig pastasås som tar lika lång tid som pastan! Jag har bjudit många på den och de flesta har älskat den.
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen