Shanghainese quickbraise Hong Sao-style Lion’s Head meatballs
Stora, runda köttbullar i en söt och sötlig röd sås som symboliserar lycka och styrka. En traditionell shanghainesisk rätt som är perfekt för festliga tillfällen.
Ingredienser
- 500 g minced pork (60% lean (40% pork belly))
- 4 garlic cloves finely chopped
- 2 tbsp ginger grated
- 2 spring onions finely chopped
- pinch of ground white pepper
- 50 ml Shaoxing rice wine or dry sherry
- 1 tbsp dark soy sauce
- 2 tbsp light soy sauce
- 1 tbsp toasted sesame oil
- 1 egg beaten
- 4 tbsp cornflour
- 100 ml rapeseed oil
- 2½cm piece ginger cut into coins
- 500 ml vegetable stock
- 2 tbsp dark soy sauce
- 3 tbsp light soy sauce
- 3 tbsp caster sugar
- 1 star anise
- 1 cinnamon stick
- steamed long-stem broccoli
Gör så här
Blanda alla ingredienser för köttbullarna, utom oljan, i en stor skål med ½ tsk salt och rör tills det är väl blandat.
Dela blandningen i 6 delar och rulla varje del till en rund boll med lätt fuktiga händer. Lägg på en tallrik.
Hett upp rapsoljan i en stor wok eller stekpanna på medelhög värme. Stek köttbullarna tills de är gyllene på alla sidor, ca 5-7 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.
Häll ut oljan i en hettbeständig mätglas, men lämna 1 msk i pannan. Stek ingefärsmunnen tills den är brun vid kanterna.
Häll i buljongen, båda sojasåsarna, socker, stjärnanis och kanelstång samt 100ml vatten. Koka på medelvärme i 15 minuter tills vätskan reducerats till hälften.
Lägg i köttbullarna i såsen och koka täckt i ytterligare 5-8 minuter. Vänd försiktigt så att de täcks av sås utan att falla isär.
Servera köttbullarna på en tallrik med såsen över och garnera med stjärnanis och kanel. Servera med ångad broccoli.