Julie's kari ikan (Malaysian fish curry)
En lätt och fräsch men rik och kryddig malaysisk fiskcurry som är perfekt att äta med en stor skål kokt ris. En glutenfri rätt som är enkel att tillaga och passar bra för fredagsmiddag.
Ingredienser
- 3 msk vegetabilisk olja
- 2 bananskalor (skalade och finhackade)
- 2 vitlöksklyftor (rivna)
- 2 cm ingefära (skalad och riven)
- 2 medelstora torkade röda chilier (återfuktade och finhackade)
- 2 msk currypulver (malaysiskt fiskcurrypulver eller medelstarkt currypulver plus 1 tsk fenugreekpulver)
- 1 tsk malen gurkmeja
- 1 stor tomat (hackad)
- 200 ml kokosmjölk
- 2 msk tamarindpasta
- 2 stammar citrongräs (krossade)
- 2 limeblad
- 1 aubergine (skuren i 3 cm bitar)
- 5 okra (skurna i bitar)
- 500 g fiskfiléer (makrill (snapper eller annan fast vitfisk), rensade och skurna i 3-4 bitar vardera)
- ett litet knippe koriander och kokt jasminris (att servera med)
Gör så här
Värm oljan i en stor, djup stekpanna eller en ugnssäker gryta över medelvärme och stek skalorna tills de blir genomskinliga, ca 3-4 minuter.
Tillsätt vitlök, ingefära och chili, och stek i ytterligare 2-3 minuter tills det doftar och blir lätt brunt.
Rör i currypulvret och gurkmejan, och stek i ca 1 minut under ständig omrörning för att förhindra att kryddorna bränns.
Tillsätt tomaten och stek tills den mjuknat, ca 2-3 minuter.
Häll i kokosmjölken och 200 ml vatten, och rör om för att blanda.
Tillsätt tamarindpasta, citrongräs och limeblad, och låt koka upp.
Tillsätt aubergine och okra, och låt puttra i ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka, tillsätt lite vatten om såsen reduceras för mycket.
Sänk värmen och lägg försiktigt i fiskbitarna.
Täck och låt puttra i 5-10 minuter, eller tills fisken är genomstekt och flagnar lätt när den trycks med en gaffel.
Smaka av med salt, ta bort citrongräset och limebladen, och garnera med koriander.
Servera varmt med kokt ris.