Rubinsteinkaka

Makronbotten: Sätt ugnen på 150 grader. Mal mandeln och lägg den i en tjockbottnad kastrull tillsammans med äggvitorna och sockret.

Ställ kastrullen på svag värme. Rör tills massan är mjuk och smidig. Rör ut hjorthornssaltet i vattnet och rör ner i smeten.

Bred ut smeten till en rundel på en plåt med bakplåtspapper, ca 20 cm i diameter. Låt kallna. Grädda mitt i ugnen 12-15 min.

Petit-chouxbakelser: Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vatten och fett och rör ner mjölet. Rör tills det släpper kastrullen. Låt degen svalna lite.

Tillsätt ett ägg i taget under kraftig omrörning. Klicka ut smeten till små bollar, lägg dem i plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Öppna inte ugnsluckan under första halvan av gräddningstiden. Låt kallna på galler.

Bred svartvinbärssylt över makronbotten. Laga en sats fromage enligt nedan. Lägg den halvstelnade fromagen på sylten och ställ petits chouxbakelserna runt kanten.

Smält chokladen och bred ut den över petits chouxerna.

Smält sockret i en stekpanna. Hacka mandeln och rör ner den. Häll upp massan på ett oljesmort papper och låt den stelna. Krossa nougaten och strö över kakan. Låt kakan stå kallt fram till serveringen

Romfromage: Låt gelatinet ligga i kallt vatten i ca 10 min. Rör gulor och socker vitt och pösigt.

Tillsätt rom och citronsaften. Lös upp gelatinbladen i en kastrull på svag värme. Häll gelatinet i blandningen under omrörning.

Vispa grädden och äggvitan var för sig till hårt skum. Rör först ner grädden och därefter äggvitan i fromagen.

Häll fromagen i en folieklädd form, lika stor som tårtan ska vara. Låt stelna i 1-2 timmar.