Receptplanen

Rostad aubergine med pestosallad

Att rosta auberginen är ett nytt sätt att äta grönsaken på, och det blir supergott när den får vändas i lite mjöl, ägg, riven ost och ströbröd! Här äts den dessutom med en sallad gjord på fräscha grönsaker, lite potatis för extra mättnad samt att rätten toppas med färsk persilja. Smaklig måltid önskar vi!

4 portioner 30 min medium

Ingredienser

  • 900 g potatis
  • 1 msk olja
  • salt
  • peppar
  • 2 auberginer (à ca 300 g)
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 2 dl ströbröd
  • 2 dl riven ost
  • 2 msk olja
  • 1 rödlök
  • 400 g romanticatomater
  • 3 msk pesto basilika
  • 1 förp huvudsallad
  • 1 förp färsk persilja (à 20 g)

Gör så här

1

Sätt ugnen på 225°C och sätt in en långpanna.

2

Skär potatisen i klyftor och blanda med olja, salt och peppar. Häll ut potatisen i den förvärmda långpannan och rosta mitt i ugnen ca 25 minuter.

3

Aubergine: Skär auberginen i ca 1 1/2 cm tjocka skivor. Häll upp mjöl, uppvispade ägg och ströbröd blandat med ost på tre olika tallrikar. Doppa auberginen först i mjölet sen i ägget och sist i ströbrödsblandningen.

4

Stek auberginen i omgångar i oljan i en stekpanna, krydda med salt och peppar.

5

Sallad: Skala och skiva löken. Dela tomaterna och blanda med lök och pesto. Lossa salladsbladen och vänd ner försiktigt i salladen. Repa persiljan och vänd ner.

6

Servera auberginen med potatis och sallad.