Kalvstek på franskt vis

Skala och skär löken smått.

Gör likadant med morot och selleri. Skär baconet i småbitar. Skala och finhacka vitlöken - den kan för övrigt uteslutas om du så vill.

Låt 1 msk margarin bli brunt i stekpannan, som du satt på ganska stark värme. Lägg i steken och bryn den väl runtom. Lägg steken åt sidan.

Sätt en tjockbottnad gryta på medelvärme.

Smält 1 msk margarin och lägg sedan i bacon och fräs lätt en eller annan minut. Tillsätt lök, morot och selleri samt vitlök. Fräs några minuter och rör om då och då.

Nu är det dags för tomater, tomatpuré och vitt vin/buljong, basilika (om du använder torkad), 1 tsk salt och några rejäla tag med pepparkvarnen samt ca 1 1/2 dl vatten. Låt småputtra i 10 minuter.

Stick en termometer i steken och lägg den i grytan.

På med lock och låt steken sjuda på ganska svag värme tills termometern visar 70 grader. Då är den rosa. Det tar ca 1 timme. Vill du ha den genomstekt väntar du tills den kommit upp till 75 grader.

Medan steken puttrar: Skala smålöken och hacka den färska basilikan grovt. Lägg detta i grytan efter ca 30 minuter.

Rengör svampen. Låt en eller annan msk smör bli svagt brunt i en stekpanna, lägg i svampen och bryn den lätt. Lägg över den i grytan när 6-7 minuter återstår.

Plocka upp köttet. Låt sedan grönsaker och buljong småputtra medan du skär upp steken.

Lägg köttet på en bädd av grönsakerna och servera kokt eller stekt, gärna råstekt, potatis till.