Kavring – mörkt och saftigt rågbröd
Mörkt, saftigt kavring med rågmjöl, filmjölk, sirap och brödkryddor. Ett enkelt formbröd som passar till ost, sill, soppa och frukost.
Kavring är ett mörkt, saftigt rågbröd med lätt sötma från sirap och den typiska doften av anis och fänkål. Det här är en snabb kavring som bakas med filmjölk och bikarbonat, så den behöver varken jäsa eller knådas. Smeten rörs ihop på några minuter, gräddas i form och blir ofta ännu godare dagen efter när smakerna satt sig. Ett bröd ger ungefär 16 tunna skivor.
Bikarbonatet reagerar med syran i filmjölken och ger brödet lyft. Därför är det viktigt att du har ugnen varm och sätter in formen ganska snart efter att smeten är blandad. Rör bara tills allt är jämnt; ett rågbröd som detta ska inte arbetas som en vetedeg. Sirapen ger både smak, färg och fukt, medan rågmjölet skapar den täta, klassiska kavringkänslan. Vetekli eller rågkross ger lite mer struktur, men kan ersättas med extra rågmjöl om det behövs.
Låt brödet svalna helt innan du skär det. Nybakad kavring kan kännas aningen kladdig i mitten om den skärs varm, men blir fastare efter några timmar. Linda in den kalla limpan i handduk eller papper och låt den gärna vila över natten. Då får du snygga tunna skivor som håller ihop fint till ost, sill, ägg eller en mustig soppa. Kavring är också ett bra frysbart bröd: skiva det först och ta fram precis så många skivor du behöver.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 5 dl filmjölk
- 1.5 dl mörk sirap
- 4 dl rågmjöl
- 5 dl vetemjöl
- 1 dl vetekli eller rågkross
- 2 tsk bikarbonat
- 1 tsk salt
- 1 tsk malen anis
- 1 tsk malen fänkål
Gör så här
Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Klä en avlång brödform, cirka 1,5 liter, med bakplåtspapper eller smörj den noga.
Rör ihop filmjölk och mörk sirap i en stor bunke. Blanda rågmjöl, vetemjöl, kli eller kross, bikarbonat, salt, anis och fänkål i en annan bunke.
Vänd ner de torra ingredienserna i filmjölken och rör bara tills smeten är jämn. Den ska vara tjock och kladdig, inte knådas som en vanlig deg.
Skrapa ner smeten i formen och jämna till ytan med blöt slickepott. Grädda mitt i ugnen cirka 60 minuter. Brödet ska kännas fast och en provsticka komma upp utan rå smet.
Låt kavringen svalna i formen 10 minuter, lyft sedan upp den och låt svalna helt under en handduk. Vänta helst till nästa dag innan du skär tunna skivor.
Tips för bästa resultat
- Mät mjölet luftigt eller väg det om du kan. För mycket mjöl gör snabb kavring torr och smulig.
- Blanda bikarbonatet med mjölet så fördelas det jämnt i den kladdiga smeten.
- Låt brödet mogna till nästa dag före uppskärning. Då är smaken rundare och skivorna blir snyggare.
Variationer
- Tillsätt 1 dl russin eller torkade tranbär för en fruktigare kavring till ostbrickan.
- Byt en del av sirapen mot mörk honung för en annan sötma, men behåll mängden vätska.
- Använd glutenfri mjölmix och certifierade glutenfria ingredienser om du vill prova en glutenfri variant; konsistensen blir annorlunda och bör testas separat.
Servering
Servera tunt skivad med lagrad ost, färskost, sill eller rökt fisk. Kavring passar också till ärtsoppa och på ett julbord.
Förvaring & hållbarhet
Förvara helt kall kavring inlindad i bakplåtspapper eller handduk i rumstemperatur i två till tre dagar. Frys gärna skivor i påse och tina dem efter behov; då behåller brödet sin saftighet.
Vanliga frågor
Varför ska kavring vila till nästa dag?
Kavring är saftig och tät när den är nybakad. När den får svalna och vila sätter sig smulan, smakerna utvecklas och brödet blir lättare att skära tunt.
Kan man frysa kavring?
Ja. Skiva den helt kalla limpan, frys skivorna i påse och ta fram efter behov. Det är ett bra sätt att behålla ett saftigt bröd utan svinn.
Varför blir kavring kladdig?
Den kan vara undergräddad, skuren för varm eller ha fått för mycket vätska. Kontrollera med provsticka och låt brödet svalna helt innan du skär det.
Fler recept du kanske gillar
Havrepannkakor – fluffiga pannkakor med havre och banan
Fluffiga havrepannkakor med banan, ägg och havregryn. En enkel frukost eller mellanmål som går snabbt att steka och servera med bär och yoghurt.
Amys godaste granola
Knaprig hemgjord granola med havregryn, frön, nötter och varm kryddning. Rosta i ugnen och toppa med torkad frukt när granolan har svalnat.
Smörkola – klassisk mjuk kola med havssalt
Klassisk smörkola med grädde, sirap och smör. Koka till kulprov eller 124–126 °C och skär i små rutor när kolan har stelnat.
Fudge – krämig chokladfudge med kakao
Krämig chokladfudge med kakao som kokas till rätt temperatur och rörs blank till matt innan den stelnar. En klassiker till julgodis, fika och presentburk.
'Marry me' chicken & orzo
En krämig och bekväm kyckling- och orzorecept som är perfekt för en vardagsmiddag eller ett romantiskt tillfälle. Rätten är enkel att tillaga och kan förberedas i förväg.
10 minuters pastasås med bacon och champinjoner
En god och krämig pastasås som tar lika lång tid som pastan! Jag har bjudit många på den och de flesta har älskat den.
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen