Receptplanen

Kalkon med apelsinsås

Imponera med hemlagad kalkon! Kalkon i ugn är inte så svårt som man kan tro, här i ett recept där vi serverar apelsinsås till. Kom ihåg att tina kalkonen i god tid före tillagning.

8 portioner 4t medium

Ingredienser

  • 4 kg kalkon (tinad)
  • 2 tsk salt
  • 0.5 apelsin
  • 1 tsk svartpeppar
  • 50 g Svenskt Smör från Arla® (rumstempererat)
  • 5 rosmarinkvistar
  • 50 g Svenskt Smör från Arla®
  • 2 msk vetemjöl
  • hönsbuljong
  • 1 dl Arla Köket® Vispgrädde
  • 0.5 apelsin (rivet skal och saft av)
  • salt och peppar
  • potatisar (kokta eller rostade)
  • kokta blandade grönsaker (t ex morötter och brysselkål)

Gör så här

1

[Första instruktionen] Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.

2

[Första instruktionen] Plocka ur inkråmet på kalkonen. Skölj kalkonen och klappa torr med hushållspapper.

3

[Första instruktionen] Salta insidan med hälften av saltet. Gnid in kalkonen med resten av saltet, peppar och smör.

4

[Första instruktionen] Skär halva apelsinen i mindre bitar. Fyll kalkonen med apelsinbitar och rosmarinkvistar.

5

[Första instruktionen] Bind ihop lårbenen med steksnöre och lägg i en djup ugnsform med ryggbenet uppåt.

6

[Första instruktionen] Tillaga i nedre delen av ugnen 2 ½ tim. Ös kalkonen med skyn med jämna mellanrum.

7

[Första instruktionen] Vänd kalkonen så bröstet kommer uppåt. Fortsätt tillaga tills innertemperaturen vid lårbenet visar 80°, ca ½ -1 tim.

8

[Första instruktionen] Ta ut kalkonen och låt vila på en skärbräda ca 15 min innan den skärs upp (trancheras).

9

[Första instruktionen] Vispa ur ugnsformen med lite vatten. Sila skyn, mät upp den och späd med buljong så det blir 5 dl.

10

[Första instruktionen] Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Låt fräsa en kort stund och tillsätt lite buljong i taget under vispning.

11

[Första instruktionen] Häll ner grädden, koka upp och låt sjuda 3-5 min. Smaksätt med apelsin och ev lite salt och peppar.

12

[Första instruktionen] Tranchera kalkonen och servera med kokt potatis, grönsaker och apelsinsås.

13

[Tranchering av kalkon: ] 1. Lossa bröstköttet på båda sidor om bröstbenskammen så tätt intill skrovet som möjligt. 2. Skär varje brösthalva i jämna sneda skivor. 3. Skär loss lårpartierna från kalkonen. Lägg låren med skinnsidan nedåt och skär försiktigt ut det övre lårbenet. 4.Vänd på låret och skär det i skivor ända upp till leden.