Kalkon med apelsinsås

Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft.

Plocka ur inkråmet på kalkonen. Skölj kalkonen och klappa torr med hushållspapper.

Salta insidan med hälften av saltet. Gnid in kalkonen med resten av saltet, peppar och smör.

Skär halva apelsinen i mindre bitar. Fyll kalkonen med apelsinbitar och rosmarinkvistar.

Bind ihop lårbenen med steksnöre och lägg i en djup ugnsform med ryggbenet uppåt.

Tillaga i nedre delen av ugnen 2 ½ tim. Ös kalkonen med skyn med jämna mellanrum.

Vänd kalkonen så bröstet kommer uppåt. Fortsätt tillaga tills innertemperaturen vid lårbenet visar 80°, ca ½ -1 tim.

Ta ut kalkonen och låt vila på en skärbräda ca 15 min innan den skärs upp (trancheras).

Vispa ur ugnsformen med lite vatten. Sila skyn, mät upp den och späd med buljong så det blir 5 dl.

Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Låt fräsa en kort stund och tillsätt lite buljong i taget under vispning.

Häll ner grädden, koka upp och låt sjuda 3-5 min. Smaksätt med apelsin och ev lite salt och peppar.

Tranchera kalkonen och servera med kokt potatis, grönsaker och apelsinsås.

[Tranchering av kalkon: ] 1. Lossa bröstköttet på båda sidor om bröstbenskammen så tätt intill skrovet som möjligt. 2. Skär varje brösthalva i jämna sneda skivor. 3. Skär loss lårpartierna från kalkonen. Lägg låren med skinnsidan nedåt och skär försiktigt ut det övre lårbenet. 4.Vänd på låret och skär det i skivor ända upp till leden.