Chicken, sweet potato & peanut stew
A flavourful and easy stew made with chicken, sweet potatoes, and peppers, perfect for batch cooking and freezing. It is high in fibre and protein, offering a hearty meal for weeknights.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 1 tbsp vegetable oil
- 8 chicken thighs
- 2 red onions finely chopped
- thumb-sized piece of ginger finely grated
- 2 large garlic cloves finely grated
- 2 tsp cumin
- 500 g sweet potatoes roughly chopped
- 120 g peanut butter
- 500 ml chicken stock
- 400 g can chopped tomatoes
- 200 g frozen peppers
- handful of chopped coriander and chopped peanuts (to serve)
Gör så här
Heat the oil in a large, deep frying pan over a medium heat and brown the chicken thighs all over, about 5 mins.
Remove the chicken from the pan, leaving behind the oil.
Reduce the heat to medium-low, then add the onions and fry for 10-12 mins until softened but not golden.
Stir in the ginger and garlic, and cook for a minute before stirring in the cumin.
Cook for another minute.
Tip in the sweet potatoes, stir to coat, then fry for a few minutes until starting to soften.
Stir in the peanut butter and pour in the chicken stock and chopped tomatoes.
Swill out the can with a splash of water and pour that in, too.
Mix in the frozen peppers, return the chicken to the pan, then cook, uncovered, for 25-35 mins until the chicken is cooked through and the sauce has thickened.
Stir regularly to stop the sauce from catching.
Scatter over the coriander and peanuts before serving.
Fler recept du kanske gillar
Chicken karaage
Chicken karaage är krispigt friterade kycklingbitar som fått marinera i en god sås gjord på soja och ingefära. Servera Chicken karaage med en fräsch citrondipp, krispiga grönsaker och ris. En rätt att bjuda på vid festliga tillfällen!
Rostbiff med glasnudlar, tamari och jordnötter
Om man äter strikt efter clean food kan man byta ut glasnudlarna mot zucchininudlar (se recept sidan 75). Rostbiffen kan bytas ut mot räkor, då är det gott att pressa lime över med olivolja. "Clean cooking” ges ut av Bonnier Fakta. Boken är fotograferad av Wolfgang Kleinschmidt.
Sichuan mackerel noodles
A flavour-packed, speedy noodle dish featuring Sichuan peppercorns, tahini and smoked mackerel that takes just 15 minutes to make.
Sesamlax med shiitakesås
Mumsigaste laxen med sesamfrön! Champinjoner funkar också finfint i såsen.
Kyckling i soja med ingefära och plommon
Kvällens middag bjuder på en ljuvligt god rätt med inspiration från Kina. De möra kycklingfiléerna steks och får sedan puttra i en sötsur sås med plommon, soja och ingefära tills smakerna gift sig.
Crispy chilli chicken kimchi mayo sandwich
Spice up your sandwich game with this crispy chilli chicken and kimchi mayo ciabatta. Perfectly golden chicken, tangy kimchi, and bold flavours in every bite.
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen