Färskpasta

Lägg vetemjölet i en hög på arbetsbordet. Salta i mjölet.

Gör en grop i mjölet. Knäck äggen i gropen. Arbeta ihop degen med fingertopparna. Arbeta degen tills den är slät, fast och seg.

Tillsätt lite vatten om degen är för hård eller mjöl om den känns lös. Låt degen vila under duk i ca 30 min.

Tag upp pastadegen på mjölat bakbord. Dela den i bitar och kavla varje bit till en tunn platta. Skär sedan pastan i önskad form.

Till tagliatelle: Rulla plattan till en "rulltårta" i ordentligt med mjöl. Skär i knappt 1 cm breda skivor och bred ut remsorna som får torka något.

Till farfalle: dela degplattan med sporre i mindre rutor som sedan vrids till små fjärilar. Prova även andra former.

Koka i lättsaltat vatten tills det finns lite "tuggmotstånd" (al dente).

Vid servering: Värm upp pastan i lite smör så den blir glansig och genomvarm, eller blanda med någon varm sås.