Bakad torskrygg med vitvinssås och gräslöksolja
Ansjovis får upp sältan i såsen och ger en härlig smak åt den bakade torskryggen. Receptet har skapats av Filip Fastén, Årets Kock 2014.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 600 g skinnfri torskrygg (skreitorsk)
- 9 dl vatten
- 1 dl salt
- 4 dl Arla Ko® Vispgrädde
- 1 vitlöksklyfta
- 2 schalottenlökar
- 2 lagerblad
- 3 dl vitt vin
- 1 msk Svenskt Smör från Arla® Osaltat
- 2 ansjovisfiléer
- saften av ½ citron
- 1 krm riven muskotnöt
- 1 dl matolja
- 1 kruka färsk gräslök
- 3 gula lökar
- 1 msk Svenskt Smör från Arla® Osaltat
- 100 g rensad svartkål
- 2 msk Svenskt Smör från Arla® Osaltat
- 0.5 tsk salt
Gör så här
Börja med gräslöksoljan. Värm oljan till ca 37° och mixa slät tillsammans med gräslök. Häll gräslöksoljan en sil med hushållspapper. Låt rinna av och spar till senare.
Rör ihop vatten och salt, lägg fisken i lagen ca 10 minuter. Sätt ugnen på 80° eller 75° varmluft.
[Vitvinssås:] Häll grädden i en kastrull och koka ner till hälften på svag värme, ca 30 min.
[Vitvinssås:] Skala och hacka vitlök och schalottenlök. Fräs lök och lagerblad i 1 msk smör i en kastrull. Tillsätt vinet och koka ner till hälften, ca 30 min.
[Vitvinssås:] Sila vinblandningen och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt grädden och koka upp såsen. Hacka ansjovisfiléerna. Smaka av såsen med ansjovis, citron och muskotnöt.
[Torskrygg:] Ta upp fisken från lagen, skölj och torka av. Skär fisken i 4 lika stora bitar. Lägg bitarna i en ugnssäker form.
[Torskrygg:] Smörj ett bakplåtspapper med 1 msk smör och täck fisken. Tillaga i mitten av ugnen tills fisken har en innertemperatur på 45-50°, ca 35 min.
[Karamelliserad lök och svartkål:] Skala och skiva löken tunt. Fräs den i smör på låg värme under omrörning tills den blir karamelliserad, ca 10 min.
[Karamelliserad lök och svartkål:] Skär svartkålen i små bitar och fräs i smör, salta.
[Servering:] Servera fisken med karamelliserad lök, svartkål, vitvinssås och toppa med gräslöksoljan. Pressad potatis är gott till.
Fler recept du kanske gillar
Rullader!
Servera med en sallad och vildris eller Pasta.
Tunn ugnspannkaka
En lite tunnare, frasigare ugnspannkaka, helt enkelt. En rätt som med största sannolikhet återkommer på middagsborden!
Ugnsbakad torskrygg med pepparrotskräm
Torskrygg med klassiska smaker som pepparrot och spenat i en krämig sås. Pepparroten varierar i smak så justera mängden tills den passar just dig.
Ostpotatis med löjrom
Kul kombination av fina svenska smaker! Gott som entrérätt eller till en bit fisk.
Senapsdressade rotfrukter med kryddig korv och äppelsallad
Den här rätten är perfekt att göra på kylskåpsrens. Ta vad du har i form av rotfrukter och grönsaker och blanda hej vilt.
Hjortfärsbiffar
Vilt som smälter i munnen! Dessa saftiga hjortfärsbiffar får sällskap av en gräddig svampsås med smak av skog och enbär, samt rårörda lingon som balanserar smakerna perfekt. En underbar helgmiddag med klassiska smaker .
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen