Bröd med knaprig skorpa

Tips: Det här brödet är bäst nybakat. Stoppar man det i plastpåse försvinner ytans frasighet. Vill man ändå spara det till nästa dag är det bättre att svepa in brödet i torr handduk. Det går att frysa brödet, men ytan blir inte lika fin som på det nybakade.

Lös jästen i ljummet vatten. Tillsätt 37-grader varm mjölk, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta ihop degen och låt den jäsa övertäckt i 45-60 minuter. Knåda degen i bunken med resten av mjölet tills den släpper bunkens kanter.

Arbeta den smidig på bakbord och dela den i fyra delar. Forma delarna till bröd och lägg dem åtskilda på smord plåt eller plåt med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 250 grader, Vrid ur en tunn handduk i hett vatten och lägg den över bröden medan de jäser till dubbel storlek, ca 45 minuter.

Grädda i nedre delen i 15-20 minuter. Bröden är färdiga när de låter dovt om man knackar dem på undersidan. Låt dem svalna oövertäckta på galler.