Bitterballen
Små, frasiga och fulla av smak – bitterballen är perfekta kroketter när du vill bjuda på något extra gott. Fyllda med krämigt långkokt kött och serverade rykande heta med senap passar de lika bra till fredagsmyset som på fest och mingel.
Ingredienser
- 700 g högrev
- 1 gul lök
- 1 lagerblad
- 10 svartpepparkorn
- 2 msk koncentrerad kalvfond
- 10 dl vatten
- 50 g Svenskt Smör från Arla®
- 1 dl vetemjöl
- 2 dl Arla Ko® Standardmjölk
- 2 dl buljong från högrevskoket
- 0.5 tsk salt
- 0.5 tsk nymalen svartpeppar
- 2 krm nymalen muskotnöt
- 2 tsk dijonsenap
- 1 msk hackad färsk persilja
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 2 dl ströbröd
- 5 dl olja (till fritering)
- 4 msk dijonsenap
Gör så här
[Första instruktionen] Putsa köttet fritt från senor och överflödigt fett. Skär det i ca 4×4 cm stora bitar. Skala och klyfta löken.
[Första instruktionen] Lägg kött och lök i en kastrull tillsammans med lagerblad, pepparkorn, fond och vatten så det täcker. Koka upp och låt sjuda på låg värme i 2–2,5 timmar tills köttet är mycket mört.
[Första instruktionen] Hacka eller dra isär köttet mycket fint.
[Första instruktionen] Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet tills du får en slät bottenredning. Häll i mjölk och den sparade buljong lite åt gången och vispa till en tjock béchamelsås.
[Första instruktionen] Rör ner köttet, salt, svartpeppar, muskot, senap och persilja. Smaka av.
[Första instruktionen] Häll över i en skål, täck med plastfilm direkt mot ytan och kyl i minst 3 timmar eller över natten.
[Första instruktionen] Forma ca 25 små bollar av den kalla smeten. Panera dem först i mjöl, därefter i ägg och sist i ströbröd. Upprepa ägg- och ströbrödspaneringen för extra frasig yta.
[Första instruktionen] Hetta upp oljan till 170–180°. Fritera i omgångar i 3–4 min tills de är gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
[Första instruktionen] Servera nyfriterade bitterballen tillsammans med senap. Perfekt som plockmat, förrätt eller till fredagsmyset.