Bitterballen
Små, frasiga och fulla av smak – bitterballen är perfekta kroketter när du vill bjuda på något extra gott. Fyllda med krämigt långkokt kött och serverade rykande heta med senap passar de lika bra till fredagsmyset som på fest och mingel.
Bitterballen är små nederländska kroketter med ett krämigt köttfyllt innanmäte och ett tydligt frasigt skal. Namnet förknippas ofta med bar- och plockmat, men hemma fungerar de lika bra som ett projekt när du vill göra något extra till fredagskvällen eller en buffé. Den långa tillagningstiden kommer främst från högreven som får sjuda mjuk och från vilan i kylskåp. Det är just den kalla, fasta smeten som gör bollarna möjliga att forma och panera snyggt.
Börja med att spara buljongen från köttkoket. Den vispas in i en tjock vit sås tillsammans med mjölk och ger fyllningen en tydlig köttsmak utan att den blir torr. Hacka eller dra isär köttet mycket fint innan det vänds ner. När smeten har svalnat ska den kännas fast nog att hålla formen men fortfarande krämig. Om den är lös: kyl den längre, i stället för att blanda i mer mjöl. Då behåller bitterballen sin karaktär när de friteras.
Paneringen blir allra bäst i två lager ägg och ströbröd. Fritera några bollar i taget i 170–180 °C varm olja; för kall olja gör dem feta och för varm olja kan bränna ytan innan insidan hunnit bli varm. Låt rinna av kort på papper och servera direkt med dijonsenap. Var försiktig med het olja och lämna aldrig kastrullen obevakad. Receptet ger ungefär 25 små bitterballen, vilket passar till ett större mingel eller som del av flera tilltugg.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 700 g högrev
- 1 gul lök
- 1 lagerblad
- 10 svartpepparkorn
- 2 msk koncentrerad kalvfond
- 10 dl vatten
- 50 g Svenskt Smör från Arla®
- 1 dl vetemjöl
- 2 dl Arla Ko® Standardmjölk
- 2 dl buljong från högrevskoket
- 0.5 tsk salt
- 0.5 tsk nymalen svartpeppar
- 2 krm nymalen muskotnöt
- 2 tsk dijonsenap
- 1 msk hackad färsk persilja
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 2 dl ströbröd
- 5 dl olja (till fritering)
- 4 msk dijonsenap
Gör så här
Putsa köttet fritt från senor och överflödigt fett. Skär det i ca 4×4 cm stora bitar. Skala och klyfta löken.
Lägg kött och lök i en kastrull tillsammans med lagerblad, pepparkorn, fond och vatten så det täcker. Koka upp och låt sjuda på låg värme i 2–2,5 timmar tills köttet är mycket mört.
Hacka eller dra isär köttet mycket fint.
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet tills du får en slät bottenredning. Häll i mjölk och den sparade buljong lite åt gången och vispa till en tjock béchamelsås.
Rör ner köttet, salt, svartpeppar, muskot, senap och persilja. Smaka av.
Häll över i en skål, täck med plastfilm direkt mot ytan och kyl i minst 3 timmar eller över natten.
Forma ca 25 små bollar av den kalla smeten. Panera dem först i mjöl, därefter i ägg och sist i ströbröd. Upprepa ägg- och ströbrödspaneringen för extra frasig yta.
Hetta upp oljan till 170–180°. Fritera i omgångar i 3–4 min tills de är gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Servera nyfriterade bitterballen tillsammans med senap. Perfekt som plockmat, förrätt eller till fredagsmyset.
Tips för bästa resultat
- Kyl fyllningen ordentligt, gärna över natten. Kall smet är betydligt enklare att rulla och ger jämnare bollar.
- Ställ fram tre grunda skålar för mjöl, ägg och ströbröd. Arbeta med torra och våta händer växelvis så fastnar mindre panering på fingrarna.
- Fritera en provboll först. Då kan du kontrollera både temperatur, saltning och hur länge just din storlek behöver i oljan.
Variationer
- Gör mindre bitterballen till mingel och större till en förrätt. Anpassa friteringstiden efter storleken.
- Byt persiljan mot finhackad gräslök för en mildare örtsmak i fyllningen.
- Förbered upp till paneringen och frys in bollarna på en plåt. Fritera dem direkt från frysen i små omgångar och ge dem någon minut extra.
Servering
Servera rykande varma med dijonsenap och gärna små cornichoner. På ett större tilltuggsbord passar de med öl, alkoholfri lager eller en frisk äppelmust.
Förvaring & hållbarhet
Färdig friterad bitterballen är bäst direkt från oljan. Den kalla köttfyllningen kan förvaras i kylskåp upp till två dagar. Panerade, ofriterade bollar kan frysas separat på plåt och sedan läggas i en tät burk i upp till en månad.
Vanliga frågor
Vad är bitterballen?
Bitterballen är nederländska, friterade kroketter. De har vanligtvis en krämig fyllning av långkokt kött och buljong, med ett frasigt lager av panering.
Varför spricker bitterballen vid fritering?
Vanliga orsaker är att fyllningen är för varm eller lös, att paneringen har glipor eller att oljan är för het. Kyl smeten väl och använd ett jämnt dubbelt paneringslager.
Kan man förbereda bitterballen?
Ja. Gör fyllningen dagen före, forma och panera bollarna i förväg eller frys dem panerade. Fritera först vid servering för bäst frasighet.
Fler recept du kanske gillar
Alkoholfri drink ”Basilikablomster ”
En frisk och fräsch drink med ölbas som är en riktigt somrig törstsläckare. Basilika, fläder och citronsaft ger drinken en ljuvlig fräschör och kryddigt, blommig smak. God att dricka precis som den är eller tillsammans med mat.
Alkoholfri julbål med ginger ale
Bål ger alltid lite extra feststämning, så varför inte bjuda på en kall julbål som passar alla när det är dags för julfest? Basen består av tranbärsjuice, cider och ginger ale och för att få till den rätta julsmaken tillsätter du klementiner, stjärnanis, kanel och lingon. Servera med is.
Matcha green shake
Här har vi gjort en maffig shake med mjölk, mango, lime och spenat av det smakrika japanska teet. Servera matcha green shake med mycket is.
After eight pannacotta
Sommarrulltårta med jordgubbar och grädde
Detta är en riktig sommarklassiker! Rulltårta med egenkokad jordgubbssylt toppad med lättvispad grädde och färska skivade jordgubbar. Mer svensk sommar kan det inte bli. Ett enkelt recept för sommarens alla fikastunder. Går lätt att göra när du får besök och detta är barnsligt gott. Den egenkokade sylten lyfter det hela till nya höjder, men hinner du inte kan du använda dig av köpesylt! Detta recept är skapat av Hilma Strömberg, Årets konditor 2024.
Allt i en form - Tomatbulgur med fetaost och koriander
Att laga maten i ugnen i en och samma form är enkelt och gott. Bulgurgratängen som också innehåller paprika, rödlök och goda pastasåser kompletteras med sojabönor. Fetaost och ägg gör gratängen till det där lilla extra goda.
Planera in receptet i din veckomeny — gratis på Receptplanen