Trout rillette with rye toast
En hållbar och smakrik variant av klassisk rillette där lax byts ut mot öring, serverad med ryebröd och citron. Receptet är perfekt att förbereda dagen innan för en speciell tillställning.
Ingredienser
- 200 ml vitt vin
- 265 g öringfiléer
- 100 g rökt öring (grovhackad)
- 3 msk majonnäs
- 3 msk crème fraîche
- 3 vårlökar (mycket fint skivade)
- 1 msk hackad krämgul
- 0.5 citron (zesterad och pressad, plus skivor till servering)
- 6-8 skivor rågbröd
Gör så här
Häll vinet i en liten kastrull tillsammans med 125ml vatten och låt det börja sjuda.
Lägg i öringfiléerna och pochera i 6-8 minuter tills fisken är genomkokt.
Häll av vätskan och låt fisken svalna.
Flaka den kylda fisken i en skål och blanda med övriga ingredienser, förutom citronsaften och rågbrödet, och spara några vårlökar och krämgul till garnering.
Till en nypa salt och nykrossad svartpeppar, och tillsätt citronsaft efter smak.
Låt rilletten stå i kylen i minst 2 timmar eller över natten.
Grädda rågbrödet precis innan servering och strö över de sparade vårlökarna och krämgulen.
Servera med citronskivor på sidan att pressa över.