Maple-cured smoked salmon terrine with gin-pickled cucumber
En elegant förrätt med lager av rökt lax, kryddad mjukost och gurkor som har lagats i gin. Perfekt för festliga tillfällen.
Ingredienser
- smörj olja för formen
- 500 g rökt lax
- 300 g mjukost
- 50 ml grädde
- en liten näve dill (grovhackad, plus extra till garnering)
- 6 cornichons (grovhackade)
- 1 tsk blandade pepparkorn
- 1 citron (skalad)
- 1 tsk enbärsbär
- 250 ml vitt vinäger
- 1 msk strösocker
- 1 citron (pressad)
- en nypa chiliflakes (valfritt)
- 1 hel gurka (tunt skivad)
- 100 ml gin
- 1 msk havssaltflingor
Gör så här
Tillaga de lagade gurkorna först: Häll enbärsbär, vinäger, socker, citronsaft och chiliflakes i en liten kastrull. Rör i 1 msk havssaltflingor och låt koka. Sänk värmen och låt simra i 5 minuter tills socker och salt lösts upp. Ta av värmen och låt svalna helt.
När vätskan svalnat, packa gurkskivorna i en stor, steriliserad burk. Rör i gin i lagervätskan och häll över gurkorna. Låt ligga i minst 24 timmar. Kan göras upp till tre dagar i förväg.
Smörj en 900g brödform och klä med komposterbar klämfilm. Täck botten och sidorna med ett lager av rökt lax, skuren i skivor och klippt till passform så att de når 4-5 cm uppåt (använd ca 200g lax). Håll kallt medan du gör fyllningen.
Häll mjukost och grädde i en matberedare och mixa tills det är väl blandat. Lägg till dill, cornichons, pepparkorn och citronskal, och riv i 100g av den återstående röka laxen. Krydda med en god nypa salt. Mixa några gånger tills det är grovhackat.
Sprid hälften av ostblandningen över laxbotten i formen, lägg sedan ett lager laxskivor ovanpå (ca 100g). Sprid över resten av ostblandningen och täck med de sista laxskivorna. Vänd över klämfilmen och ställ i kylen i 24 timmar tills det stelnat.
Vänd ut terrinen på en tallrik och ta bort klämfilmen. Skär i skivor med en sågkniv och torka kniven mellan varje snitt. Servera med dillkvistar, svartpeppar och de lagade gurkorna bredvid.