Maple-cured smoked salmon terrine with gin-pickled cucumber

Tillaga de lagade gurkorna först: Häll enbärsbär, vinäger, socker, citronsaft och chiliflakes i en liten kastrull. Rör i 1 msk havssaltflingor och låt koka. Sänk värmen och låt simra i 5 minuter tills socker och salt lösts upp. Ta av värmen och låt svalna helt.

När vätskan svalnat, packa gurkskivorna i en stor, steriliserad burk. Rör i gin i lagervätskan och häll över gurkorna. Låt ligga i minst 24 timmar. Kan göras upp till tre dagar i förväg.

Smörj en 900g brödform och klä med komposterbar klämfilm. Täck botten och sidorna med ett lager av rökt lax, skuren i skivor och klippt till passform så att de når 4-5 cm uppåt (använd ca 200g lax). Håll kallt medan du gör fyllningen.

Häll mjukost och grädde i en matberedare och mixa tills det är väl blandat. Lägg till dill, cornichons, pepparkorn och citronskal, och riv i 100g av den återstående röka laxen. Krydda med en god nypa salt. Mixa några gånger tills det är grovhackat.

Sprid hälften av ostblandningen över laxbotten i formen, lägg sedan ett lager laxskivor ovanpå (ca 100g). Sprid över resten av ostblandningen och täck med de sista laxskivorna. Vänd över klämfilmen och ställ i kylen i 24 timmar tills det stelnat.

Vänd ut terrinen på en tallrik och ta bort klämfilmen. Skär i skivor med en sågkniv och torka kniven mellan varje snitt. Servera med dillkvistar, svartpeppar och de lagade gurkorna bredvid.