Stargazy pie
En traditionell fiskpaj från Cornwall där makrill eller sillar tittar uppåt genom degkakan. En festlig rätt med saffranssås, bacon och potatis.
Ingredienser
- 3 ägg
- en nypa saffrånstrådar
- 150 ml helmjölk
- en stor bit smör
- 1 stor lök (hackad)
- 6 skivor rökt bacon (hackat)
- 1 mjölig potatis (ca 250 g) (skuren i 1 cm tärningar)
- 2 msk vetemjöl
- 300 ml grädde
- 3 msk gräslök (finhackad)
- 6 stora sillar eller 3 små makrill (filéerade med huvuden kvar (ryggben och svansar borttagna))
- 320 g färdig filodeg
Gör så här
Koka upp en kastrull med vatten och lägg i två av äggen. Koka i 9 minuter, häll av och skölj under kallt vatten. När de svalnat skalas och hackas de grovt. Lägg saffrån i en kopp, häll över mjölken och låt stå.
Smält smöret i en panna över låg värme, lägg i lök, bacon och potatis och stek försiktigt i 10 minuter. Rör i mjölet och stek i 2 minuter. Häll i saffransmjölken lite i taget under omrörning, låt koka upp och simra i 5 minuter tills såsen tjocknat. Häll i grädden, rör i de hackade äggen och gräslöken samt krydda.
Värm ugnen till 200°C/180°C fläkt/gas 6. Häll gräddsåsen i en rektangulär ugnsfast form och lägg fisken med huvudena vända uppåt. Rulla ut filodegen, gör snitt för fiskenas huvuden att sticka igenom, lägg över formen och guida huvudena genom snitten. Vispa det sista ägget lätt, pensla kanten av formen med ägg och pressa fast degen. Pensla överkanten med resten av ägget, lägg på en plåt och grädda i 40-45 minuter tills den är uppblåst och mörkt gyllenbrun.