Smörsås med apelsin och ingefära
Tommy Myllymäkis smörsås med apelsin och ingefära passar utmärkt till fisk och skaldjur, men även stekt fläskkotlett eller grönsaker som blomkål och spetskål. En frisk och smakrik sås som lyfter hela måltiden!
Ingredienser
- 50 g skalad ingefära
- 1 röd chili
- 1 kruka gräslök (3 msk finskuren)
- 1 msk strösocker
- 1 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin
- 1 msk koncentrerad apelsinjuice
- 1 msk vitvinsvinäger
- 200 g smör (tärnat)
- salt
Gör så här
portioner ger ca 2 1/2 dl sås
Skär hälften av ingefäran och halva chilin med kärnor i tunna skivor. Skär resten av ingefäran och chilin (utan kärnor) i små fina tärningar, används vid servering. Skär gräslöken fint.
Smält socker i en kastrull på medelhög värme tills det är karamelliserat och gyllenbrunt.
Tillsätt vin, apelsinjuice, vinäger, skivad chili och ingefära. Låt koka tills cirka 4 msk återstår.
Sila reduktionen ner i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och tillsätt smöret i omgångar under vispning, mixa i det sista smöret med en stavmixer för en krämigare sås.
Tillsätt den tärnade ingefäran, chilin och gräslöken i såsen och smaka av med salt.