Roast roots tarte tatin with sage & onion butter
En vegetarisk showstopper med gyllene rostade rotfrukter och grön salvia som ger färgerna av jul. Även om den ser speciell ut är den lätt att tillaga.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 1-2 morötter (ca 300g) (skivade i runda skivor)
- 1 palsternacka (ca 225g) (skivad i runda skivor)
- 0.5 kålrot (ca 250g) (halvad längs och sedan skivad)
- 150 g brysselkål (halverad)
- 500 g block filodeg
- 75 g smör
- 3 msk äppelcidervinäger
- 2 msk socker
- 1 rödlök (skivad)
- en näve salviablad (skivade)
Gör så här
Lägg morötterna, palsternackan och kålroten i en kastrull med saltat vatten över medelvärme och låt koka upp. Sänk värmen till en svag koka och koka i 8 minuter tills de börjar mjukna, lägg sedan till brysselkålen och koka i ytterligare 3-5 minuter tills morötterna och palsternackan är mjuka. Häll av och överför till en skål med iskallt vatten. Låt svalna i 5 minuter, häll av och låt torka på en ren handduk.
Rulla ut filodegen till en tjocklek på ½ cm och klipp ut en cirkel på 30 cm. (Du kan använda en stor stekpanna som mall om det behövs.) Sätt undan i kylen för att kallna.
Värm ugnen till 200C/180C fläkt/gas 6. Värm smör, vinäger och socker i en ugnsäkert stekpanna på 26-28 cm över medel-låg värme och, när smöret börjar sputtra, stek rödlöken med salvia i 8-10 minuter tills den börjar mjukna och bruna. Ta bort från värmen och lägg till de kokade grönsakerna i ett lager ovanpå rödlökarna.
Lägg den kallade filodegscirkeln ovanpå grönsakerna och vricka in den runt kanten för att innesluta grönsakerna. Grädda i 30-40 minuter tills filodegen är gyllenbrun och uppblåst. Vänd försiktigt upp på en tallrik, låt svalna något och servera varm.