Roast roots tarte tatin with sage & onion butter
En vegetarisk showstopper med gyllene rostade rotfrukter och grön salvia som ger färgerna av jul. Även om den ser speciell ut är den lätt att tillaga.
Ingredienser
- 1-2 morötter (ca 300g) (skivade i runda skivor)
- 1 palsternacka (ca 225g) (skivad i runda skivor)
- 0.5 kålrot (ca 250g) (halvad längs och sedan skivad)
- 150 g brysselkål (halverad)
- 500 g block filodeg
- 75 g smör
- 3 msk äppelcidervinäger
- 2 msk socker
- 1 rödlök (skivad)
- en näve salviablad (skivade)
Gör så här
Lägg morötterna, palsternackan och kålroten i en kastrull med saltat vatten över medelvärme och låt koka upp. Sänk värmen till en svag koka och koka i 8 minuter tills de börjar mjukna, lägg sedan till brysselkålen och koka i ytterligare 3-5 minuter tills morötterna och palsternackan är mjuka. Häll av och överför till en skål med iskallt vatten. Låt svalna i 5 minuter, häll av och låt torka på en ren handduk.
Rulla ut filodegen till en tjocklek på ½ cm och klipp ut en cirkel på 30 cm. (Du kan använda en stor stekpanna som mall om det behövs.) Sätt undan i kylen för att kallna.
Värm ugnen till 200C/180C fläkt/gas 6. Värm smör, vinäger och socker i en ugnsäkert stekpanna på 26-28 cm över medel-låg värme och, när smöret börjar sputtra, stek rödlöken med salvia i 8-10 minuter tills den börjar mjukna och bruna. Ta bort från värmen och lägg till de kokade grönsakerna i ett lager ovanpå rödlökarna.
Lägg den kallade filodegscirkeln ovanpå grönsakerna och vricka in den runt kanten för att innesluta grönsakerna. Grädda i 30-40 minuter tills filodegen är gyllenbrun och uppblåst. Vänd försiktigt upp på en tallrik, låt svalna något och servera varm.