Prawn & chilli frittata
En enkel men smakrik frittata gjord med överblivet ris med räkor, perfekt som lunch dagen efter. Den är snabb att tillaga och kan serveras med en sallad.
Ingredienser
- 5 ägg
- 10 g mjuka örter (koriander (persilja, basilika eller gräslök), grovhackade)
- 1 msk olivolja
- 1 bananskalot (finhackad)
- 1 chili (fröfri om du vill ha mindre hetta) (finhackad)
- 1 röd paprika (skivad)
- 2 vitlöksklyftor (finhackade)
- 300 g överblivet ris med räkor
- 2 msk pesto (valfritt)
- sallad att servera med
Gör så här
Vispa äggen i en skål med örterna och lägg åt sidan.
Värm oljan i en stekpanna med antihaftbeläggning över medelvärme.
Blanda i skalotten och chilin och stek i 4-5 minuter tills de mjuknat.
Blanda i paprikan och stek i ytterligare 4-5 minuter, sedan blandar du i vitlöken.
Stek i 2 minuter tills det doftar gott, sedan blandar du i överblivet ris med räkor.
Häll över äggen och luta pannan så att de sprider sig överallt.
Droppa över pesto om du använder, och virvla runt med baksidan av en sked.
Stek i 5 minuter, täck sedan och stek i några minuter tills inget rått ägg finns kvar.
Skär i tårtbitar och servera med en sallad.