Minestrone bowl
En bowl-tolkning på den italienska klassikern minestrone! Med bönor, pasta, tomat och bladspenat blir den en mättande lakto-ovo-vegetarisk vardagsrätt som är uppskattad även av barnen.
Räkna ut kalorier och näringsvärde för det här receptet på Matkalkylen.se
Ingredienser
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 purjolök (à ca 300 g)
- 1 förp blandade kokta bönor (à 380 g)
- 250 g körsbärstomater
- 1 kruka basilika
- 250 g pasta (gärna gnocchi)
- 1 msk olivolja
- 4 dl vatten
- 1 förp krossade tomater (à 390 g)
- 1 påse färsk bladspenat (à 65 g)
- 1 dl riven parmesan
- 1 msk finrivet citronskal
- salt
- svartpeppar
Gör så här
Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken. Dela purjolöken längsmed och skölj noga. Skiva tunt.
Häll av och skölj bönorna. Halvera tomaterna och plocka bladen från basilikan.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Hetta upp olivolja i en vid kastrull eller gryta. Fräs lök, vitlök och purjolök tills det mjuknar.
Tillsätt vatten och krossade tomater. Koka ca 10 minuter, rör om då och då.
Tillsätt pastan, bönor och ev mer vatten. Smaka av med salt.
Vänd ner spenaten och parmesanen. Toppa med tomat, basilika, citronskal och peppar.