Minestrone bowl
En bowl-tolkning på den italienska klassikern minestrone! Med bönor, pasta, tomat och bladspenat blir den en mättande lakto-ovo-vegetarisk vardagsrätt som är uppskattad även av barnen.
4 portioner 45 min easyItaliensk
Ingredienser
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 purjolök (à ca 300 g)
- 1 förp blandade kokta bönor (à 380 g)
- 250 g körsbärstomater
- 1 kruka basilika
- 250 g pasta (gärna gnocchi)
- 1 msk olivolja
- 4 dl vatten
- 1 förp krossade tomater (à 390 g)
- 1 påse färsk bladspenat (à 65 g)
- 1 dl riven parmesan
- 1 msk finrivet citronskal
- salt
- svartpeppar
Gör så här
1
Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken. Dela purjolöken längsmed och skölj noga. Skiva tunt.
2
Häll av och skölj bönorna. Halvera tomaterna och plocka bladen från basilikan.
3
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
4
Hetta upp olivolja i en vid kastrull eller gryta. Fräs lök, vitlök och purjolök tills det mjuknar.
5
Tillsätt vatten och krossade tomater. Koka ca 10 minuter, rör om då och då.
6
Tillsätt pastan, bönor och ev mer vatten. Smaka av med salt.
7
Vänd ner spenaten och parmesanen. Toppa med tomat, basilika, citronskal och peppar.