Kycklingminestrone
En färggrann minestrone som är full av läckerheter! Paprika, morötter, purjolök och kycklingfärs är några av pärlorna du hittar i rätten. Kycklingbuljongen som står som grund i detta recept ger en god sälta tillsammans med övriga ingredienser. Hacka i den färska persiljan och servera direkt.
Ingredienser
- 2 röda paprikor
- 3 morötter
- 1 purjolök
- 500 g kycklingfärs
- 3 msk olivolja
- salt
- peppar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 dl tomatpuré
- 1 l kycklingbuljong (vatten och tärning eller fond)
- 2 tsk timjan
- 3 dl risonipasta eller fullkornsmakaroner
- 1 kruka persilja
Gör så här
Ansa, dela och tärna paprikan. Skala och tärna morötterna. Ansa, skölj och skär purjolöken i tunna ringar.
Bryn färsen i hälften av olivoljan i en gryta och krydda med salt och peppar.
Lägg upp färsen på en tallrik och fräs alla grönsakerna i resten av olivoljan. Tillsätt pressad vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
Häll ner buljong, krydda med timjan och låt koka upp. Tillsätt risoni och färsen och låt soppan koka enligt anvisningen på risoniförpackningen.
Hacka persiljan.
Dra kastrullen från värmen och blanda ner persiljan. Servera direkt.